И ещё раз про сахзам более детально

1. Зачем люди отказываются от сахара? Обычный сахар (сахароза) состоит из глюкозы и фруктозы, его гликемический индекс (ГИ) — 70–75, а калорийность — 4 ккал/г. Чрезмерное употребление приводит к: •  Ожирению и инсулинорезистентности (преддиабету). •  Кариесу и воспалениям (сахар питает патогенные бактерии). •  Нарушению микробиоты кишечника (дисбактериоз, СИБР). Альтернативы сахару призваны решить эти проблемы, но не все из них действительно безопасны. 2. Виды сахарозаменителей 2.1. Натуральные подсластители Стевия (ГИ = 0, 0 ккал) •  Плюсы: не влияет на сахар в крови, не содержит калорий, термостабильна. •  Минусы: может горчить, возможна индивидуальная непереносимость. Эритрол / Эритрит (ГИ = 0, 0,2 ккал/г) •  Плюсы: не вызывает скачков глюкозы, не провоцирует вздутие (в отличие от других сахароспиртов). •  Минусы: сладость на 30% ниже сахара, при передозировке — лёгкий охлаждающий эффект во рту. Маннит (ГИ = 0, 1,6 ккал/г) •  Плюсы: низкокалорийный, не влияет на инсулин. •  Минусы: в больших дозах — слабительный эффект. Фруктоза (ГИ = 20, 4 ккал/г) •  Плюсы: медленнее усваивается, чем сахар. •  Минусы: метаболизируется в печени, способствует ожирению печени, повышает уровень триглицеридов. Сиропы (агавы, топинамбура, кленовый) •  Маркетинговый миф: их часто рекламируют как «натуральные и полезные», но по сути это концентрированная фруктоза (ГИ агавы — 15–30, но вред аналогичен обычному сахару). 2.2. Синтетические подсластители Сукралоза (ГИ = 0, 0 ккал) •  Плюсы: не влияет на глюкозу, в 600 раз слаще сахара. •  Минусы: при нагревании выделяет токсины, возможна индивидуальная непереносимость. Аспартам (ГИ = 0, 4 ккал/г) •  Плюсы: нулевой ГИ. •  Минусы: распадается на формальдегид при нагреве, запрещён при фенилкетонурии (это наследственное, редко встречающееся заболевание, которое проявляется в нарушении обмена аминокислот) Сахарин (ГИ = 0, 0 ккал) •  Плюсы: дешёвый, термостабильный. •  Минусы: металлическое послевкусие, возможен канцерогенный эффект. 2.3. Сахарные спирты (полиолы) Ксилит (ГИ = 7, 2,4 ккал/г) •  Плюсы: защищает от кариеса, умеренно влияет на сахар в крови. •  Минусы: в больших дозах — диарея. Мальтит (ГИ = 35, 2,1 ккал/г) •  Плюсы: менее вреден, чем сахар. •  Минусы: провоцирует вздутие и скачки глюкозы (не подходит диабетикам!). Сорбит (ГИ = 9, 2,6 ккал/г) •  Плюсы: низкий ГИ. •  Минусы: сильный слабительный эффект, используется в лекарствах от запора. 3. Самые опасные «скрытые» заменители Мальтодекстрин (ГИ = 105–135!) •  Почему вреден: вызывает резкий скачок сахара, скрывается в продуктах «без сахара» (протеиновые батончики, детское питание). Изомальт (ГИ = 25–35) По вкусу не отличим от сахара. Почему вреден: рекламируется как «натуральный», но провоцирует вздутие и расстройство ЖКТ. И куча других 4. Вывод Не все заменители сахара одинаково полезны: •  Безопасные варианты: стевия, эритрол, сукралоза (без нагрева). •  Опасные: мальтодекстрин, аспартам. •  Умеренные (с ограничениями): фруктоза, ксилит, сорбит, мальтит. Главное правило: читайте состав, избегайте продуктов с надписями «без сахара», где скрываются вредные аналоги. Оптимальный выбор — натуральные подсластители с нулевым ГИ и минимальным воздействием на ЖКТ. Будьте осознанными в выборе продуктов и оставайтесь здоровыми!