Ингредиенты:
✅Грудинка свиная на коже (сало с прослойками)
Для рассола на 1 л воды:
✅Соль - 4 ст.л.
✅Уксус 9% - 1 ст.л.
✅Лавровый лист - 1 шт.
✅Перец душистый - 2-3 горошины
✅Кориандр (зерна) - 1 ч.л.
Для натирания:
✅Паприка молотая
✅Перец красный острый молотый
✅Чеснок
1. Грудинку моем, кожу скоблим ножом. Если куски большие, нужно разрезать их на более мелкие.
2. Смешиваем все ингредиенты для рассола. Опускаем грудинку в рассол (сало должно быть полностью погружено).
3. Доводим до кипения и варим 20-25 минут.
4. Выключаем огонь и оставляем грудинку в рассоле под крышкой до полного остывания.Я оставила на ночь.
5. По истечении времени достаем сало из рассола и выкладываем на бумажные полотенца на минут 30, чтобы избавиться от лишней жидкости. В это время лучше пока не дегустировать - возможно, сало вам покажется солоноватым. Не волнуйтесь, после лежки в течении нескольких часов в холодильнике соль равномерно распределится по продукту.
6. Обсохшую грудинку натираем чесноком и красным молотым перцем. Затем густо обсыпаем паприкой. Сюда отлично подойдет копченая паприка, она очень ароматная и придаст салу копченый аромат. Я покупаю такую на рынке у продавцов специй.
7. Кусочки грудинки заворачиваем в фольгу и отправляем в холодильник на 12 часов. Если не планируете съесть все сразу в ближайшее время, часть положите в морозильную камеру.
Присоединяйтесь — мы покажем вам много интересного
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Комментарии 1