Хорошо Готовим. Рецепты Людмилы Семенюк

Мясные палочки "а-ля кабаносси"

Идею приготовить кабаносси в электросушилке подкинула Альбина Денисенкова. Я решила приготовить по первому попавшемуся в интернете рецепту и сперва разочаровалась - не хватило мне насыщенности во вкусе. Долго не думая, уже готовые мясные палочки окунула в маринад из соуса барбекю и еще раз просушила в сушилке. Это совсем другое дело! Получился невероятно вкусный и полезный снек, которым можно без зазрения совести перекусывать где угодно - сухие мясные палочки удобны в поедании и хранятся без холодильника. Особенно выручают на работе, когда в конце рабочего дня рука так и тянется за каким-нибудь магазинным печеньем и прочей гадостью )) Для приготовления мясных палочек потребуется следующий инвентарь: электросушилка, мясорубка, прочный силиконовый кондитерский мешок. * Мясо можно взять любое - у меня было 70% говядины, 30% свинины. * Нитритую соль можно заменить обычной. * На фото кабаносси из 2,2 кг фарша. Мясо прокрутить 2 раза на мясорубке. Добавить соль, сахар, специи (кроме чеснока), хорошо вымесить фарш. Поставить фарш в холодильник на 10-12 часов для вызревания. По происшествии времени достать фарш из холодильника. Добавить сушеный чеснок и еще раз вымесить. Наполнить кондитерский мешок и отсадить полоски на поддоны сушилки (см. фото в комментариях). Сушить при температуре 60-70°С 6-7 часов. Приготовить маринад-глазурь. Смешать в продолговатой емкости соус барбекю, кетчуп и соевый соус. Добавить сахар и специи. Я готовила острый вариант, поэтому добавила приличное количество молотого чили. Соус барбекю и кетчуп берите качественные, т.к. от их вкуса будет напрямую зависеть вкус кабаносси. Соус должен получиться достаточно густым и хорошо обволакивать палочки, не стекая с них. Каждую мясную палочку обмакнуть в соус и снова отправить в сушилку на 1,5-2 часа при 40-50 °С, пока глазурь не застынет. Готовые мясные палочки остудить, хранить в пакете или контейнере с крышкой при комнатной температуре. На следующий день после сушки они еще вкуснее. #закуски #консервирование

Пельмени "Премиум"

Наконец я нашла рецепт настоящего пельменного теста. Разное я пробовала - и на кипятке, и на кефире, но все не то. Для вареников да, подходит. Но для пельменей всегда хотелось более упругое тесто, а получалось слишком мягкое, которое очень быстро разваривается. Вот нашла то самое, которое меня устраивает полностью - упругое, эластичное, не раскисает при варке, хорошо раскатывается и лепится, не трескается при заморозке. Единственное "но" - требует длительного вымешивания, поэтому лучше воспользоваться хлебопечкой или комбайном. Для лепки пельменей я использовала специальную штуку- пельменницу (см фото в комментариях). Получается много и быстро. И к тому же, с помощью пельменницы достигается самое оптимальное соотношение количества теста и начинки. Поэтому, когда увидите в хозяйственном отделе сей девайс, берите, не раздумывая. Готовила двойную порцию, получилось 170 пельменей (примерно 2 кг). За рецепт от души благодарю obukhov11 с сайта Поваренок. Ингредиенты:#вторыеблюда Загрузить ингредиенты в ХП или комбайн (муку предварительно просеять) и замесить тесто. Сразу добавьте грамм 430 муки, а в процессе замеса наблюдайте за тестом и добавьте при необходимости еще 10-20 г. После замеса несколько раз ударить тесто о стол. Месить нужно 30 минут, я комбинировала режимы в ХП. Если вымешиваете вручную, тогда нужно вначале венчиком взбить жидкие ингредиенты, затем постепенно ввести просеянную муку и замесить гладкое упругое тесто. Месить нужно не 30-35 минут, чтобы хорошо развилась клейковина. Тесто обернуть пищевой пленкой и оставить на два часа при комнатной температуре. Приготовить фарш: прокрутить на мясорубке мясо 2 раза. Лук мелко порубить, добавить в фарш. Посолить, поперчить. Приступить к лепке. Расскажу, как это делать с помощью пельменницы. Пельменницу хорошо присыпать мукой. Кусочек теста раскатать в пласт толщиной 2-3 мм. Положить этот пласт на пельменницу. Разложить по ячейкам фарш. Следите, чтобы фарш не выступал за края ячеек, иначе в этих местах пельмени не скрепятся и развалятся при варке. Слегка сбрызнуть водой начинку и фарш. Раскатать еще один пласт и накрыть им начинку. Скалку припылить мукой и пройтись по пельменнице, слегка надавливая, пока не появятся контуры ячеек и они вот-вот начнут друг от друга отделяться. Убрать излишки теста, перевернуть пельменницу , Пельмешки сами выпрыгнут на стол. Вот и все, домашние полуфабрикаты готовы. Можно приготовить сразу, а можно заморозить. Только в морозильную камеру нужно отправить вначале на подносе на пару часов, а только потом переложить в пакет. #вторыеблюда