Хасип - узбекская ливерная колбаса с рисом

Хасип - это уникальное блюдо богатой узбекской кухни, которое никого не оставит равнодушным. Домашние колбаски - это всегда вкусно в принципе, но хасип... Это нечто исключительное и незабываемое.
Традиционный рецепт предполагает использование бараньих почек, легкого, селезенки и сердца, но других вариантов приготовления хасип тоже немало. Состав колбасы можно менять, исключая или добавляя тот или иной вид ливера. Хасип с легким получается более мягкой и рыхлой консистенции, с почками приобретает яркий ливерный вкус, а селезенка придает очень насыщенный цвет.
Лично я в последнее время исхожу из городских реалий, а также вкусовых предпочтений своей семьи и готовлю хасип с бараньими печенью и сердцем. Пусть это не совсем аутентично, но получается просто восхитительно! Какой вкусный получается рис! Он распаривается и пропитывается соками мяса, лука и специй. А уж специи у меня самые настоящие, узбекские. Спасибо, моя дорогая Venera Murakaeva , за такой прекрасный презент!
Какой аромат стоит дома, когда готовится хасип!
Я, наверное, бесконечно могу петь дифирамбы этому бесподобному блюду, потому что мне очень хочется, чтобы вы тоже его попробовали. Давайте я расскажу подробнее, как готовить.
Ингредиенты:
Ливер бараний - 1 кг
Баранина - 500 г
Жир бараний - 200 г
Рис (не пропаренный) - 200 г
Вода -250мл
Лук - 150 г
Соль - 18 г на 1 кг фарша
Специи (зира, кориандр, красный и черный перец - состав специй можно менять по вкусу) - 3 г на 1 кг фарша
Черева (калибр 32-35 мм) - 2,5-3 м
1. Ливер, мясо и жир пропустить через мясорубку. Я использую 400 г бараньей печени и 600 г сердца.
2. Лук нарезать мелким кубиком.
3. Смешать фарш, лук и промытый сырой рис. Хорошенько вымесить. Затем влить холодную воду, вымесить и взвесить полученный фарш.
Добавить соль из расчета 18 г на 1 кг фарша, специи и вымесить еще раз.
Вода нужна обязательно, т.к. рис сырой и потребует влагу, чтобы дойти до готовности.
4. Подготовленной массой наполнить череву. Я покупаю уже очищенную череву в соли. Перед применением ее нужно замочить, а затем промыть в проточной воде.
Наполняю череву с помощью специальной насадки для колбас к мясорубке.
Наполнять нужно неплотно, т.к. рис увеличится в размере и при плотной набивке может порвать череву.
Сформировать длинную колбасу.
5. Уложить колбасу в большую кастрюлю, залить полностью холодной водой и поставить на средний огонь.
Если будете использовать легкое, колбаски всплывут на поверхность воды, поэтому нужно положить на них небольшой гнет - крышку меньшего размера, например.
Как только вода начнет закипать, колбаса станет более плотной за счет разваривания риса. Вот теперь нужно обязательно сделать несколько проколов шпажкой в каждой колбасе.
6. Уменьшить огонь до минимума (температура воды не более 80°) и варить колбасу 1,5 часа.
Кушать можно как в горячем, так и в холодном виде.