Львовский сырник

Львовский сырник... Это восторг всякий раз, когда его готовлю. Если вы никогда не пробовали это чудо, немедленно исправляйте эту оплошность! Вкус Львовского сырника объяснить сложно, это нужно пробовать. Это ни в коем случае не похоже на обычные сырники, хоть ингредиенты вроде те же. Это не творожная запеканка, и даже не чизкейк. Львовский сырник - это нечто особенное, божественно вкусное. Печь нужно обязательно!
Ингредиенты:
Творог (18%) - 500 г
Масло сливочное - 100 г
Сахар - 120 г
Яйца - 4 шт.
Манная крупа - 1 ст.л.
Цедра лимона - 1 ст.л.
Изюм - 30 г
Глазурь:
Сметана - 5 ст.л.
Масло сливочное - 2 ст.л.
Сахар - 4 ст.л
Какао - 3 ст.л.
Творог должен быть сухой. Впрочем, если творог качественный и жирный, влаги в нем не должно быть по умолчанию.
1. Творог пропустить через мясорубку.
2. Желтки отделить от белков. Взбить желтки с сахаром, добавить мягкое сливочное масло, манку и цедру. По желанию можно добавить ванильный сахар. Все еще раз хорошенько взбить.
3. В яичную смесь добавить творог и взбить все миксером на низких оборотах.
4. Ввести изюм и размешать смесь ложкой.
5. В отдельной миске взбить белки в пышную пену.
6. Частями добавить взбитые белки в творожную массу, аккуратно размешивая тесто ложкой.
7. Переложить тесто в форму, смазанную маслом. Выпекать в заранее разогретой до 180°С духовке 40-45 минут.
8. Сырнику нужно обязательно дать остыть прямо в форме. Остывший сырник нужно аккуратно выложить на тарелку, перевернув его вверх дном.
9. Глазурь можно приготовить по любимому рецепту, но именно эта шоколадная глазурь на сметане лучше всего подходит к творожной выпечке.
Для глазури в сотейнике слегка нагреть сливочное масло, добавить все остальные ингредиенты и нагреть, постоянно помешивая. Доводить до кипения нельзя, т.к. сметана расслоится. Должна получиться густая однородная масса.
10. Теплой глазурью покрыть остывший сырник (я дополнительно нанесла вилкой "сеточку") и поставить в холодное место на несколько часов. После этого можно дегустировать.