Кюрдан-кебаб (Kürdan kebabi)

Хочу поделиться несложным рецептом одного блюда, которое я часто готовлю для гостей. Это "котлеты в баклажанах" (как я их называю). Нынче гость пошел очень привередливый и простыми котлетами уже никого не удивишь, но я с полной ответственностью уверяю, что кюрдан-кебаб никого не оставит равнодушным. Во-первых, блюдо очень оригинальное. Во-вторых, готовится не намного сложнее обычных традиционных котлет. В-третьих, это очень-очень вкусно. Необыкновенно вкусно.
Ну а вообще, кюрдан-кебаб - это блюдо турецкой кухни и примерно переводится как "мясной шарик на деревянной палочке" :)
Ингредиенты:
Фарш мясной - 600 г
Яйцо - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Хлеб белый - 1 ломтик
Чеснок - 2 зуб.
Баклажан - 3 шт.
Помидор - 2-3 шт.
Зелень, специи, соль
Зубочистки деревянные или бамбуковые
Для соуса:
Томатная паста - 3 ст.л.
Вода - 250 мл.
1. Вначале нам нужно приготовить котлетный фарш, из которого мы будем делать кебабы. Можете воспользоваться свои любимым рецептом. Расскажу, как это делала я.
Фарш у меня был из говядины с небольшим добавлением баранины.
В фарш для котлет я добавляю яйцо, немного размоченной в воде или молоке булки, мелко рубленые лук и чеснок. Солю, перчу и хорошо вымешиваю.
Ну и поскольку блюдо у нас восточное, я добавила в фарш зелень кинзы и немного сухой аджики.
2. Из фарша формируем небольшие биточки-котлетки и обжариваем их с двух сторон до румяности. Размер котлет должен быть таким, чтобы можно было их завернуть в баклажановые полоски. Конечно, лучше делать маленькие ктлетки. До готовности доводить котлеты не нужно, т.к. они будут еще запекаться в духовке.
3. Режем баклажаны на продольные пластины. Нам нужно сделать пластины мягкими. Это можно сделать разными способами - запечьв духовке, поварить несколько минут в кипящей воде или обжарить.
Я в сковороду, где обжаривались котлеты добавляла воду и в несколько заходов протушила баклажаны под крышкой.
4. Затем берём 2 пластины, складываем их крест на крест, в середину помещаем котлету. Заворачиваем наверх противоположные края баклажана. Сверху кладём кружок помидора и в серединку вставляем зубочистку.
Проделываем это со всеми котлетами.
5. Всё складываем в форму или на противень.
6. Томатную пасту разводим в воде, солим, перчим, добавляем немного специй. Выливаем соус в форму с котлетами.
7. Накрываем крышкой или фольгой и запекаем в разогретой до 180°С духовке 20-25 минут.