Черный заварной хлеб на закваске с семенами подсолнечника

В наши дни, когда у большинства людей практически нет свободного времени, хлеб пекут немногие. Но, поверьте, стоит лишь один раз попробовать. А когда увидите разницу между домашним хлебом и магазинным, хлебопечение станет не просто традицией, это будет привычкой, так как к хорошему, как известно,привыкают быстро :)
Ингредиенты:
Опара:
Закваска ржаная - 30 г
Мука ржаная обдирная - 100 г
Вода - 100 г
Заварка:
Солод ржаной ферментированный - 40 г
Мука ржаная обдирная - 20 г
Вода (кипяток) - 140 г
Тесто:
Опара - вся
Заварка - вся
Мука ржаная обдирная - 200 г
Мука пшеничная 2 сорта - 150 г (можно заменить 75 г в/с + 75 г ц/з)
Патока - 50 г (можно заменить коричневым сахаром)
Соль - 10 г
Вода - 200 г
Семечки подсолнечника - 200 г
1. Предварительно подкармливаем закваску. Если у вас в наличии только пшеничная закваска, ее нужно 2-3 раза подкормить ржаной мукой.
2. Готовим опару: Смешиваем закваску, муку и воду. Накрываем миску пленкой и оставляем на 8-10 часов при комнатной т-ре. За это время опара должна подняться в 2 раза.
3. Одновременно приготовим заварку. Смешиваем солод и муку. Заливаем кипятком, перемешиваем до однородности. укутываем миску сначала в фольгу, потом заворачиваем в полотенце и также оставляем на 8-10 часов.
Заварку можно приготовить заранее и хранить несколько дней в холодильнике.
6. По истечении времени, когда опара поднялась, замешиваем тесто.
В воде размешиваем закваску.
Просеиваем оба вида муки, добавляем в тесто.
Также добавляем остальные ингредиенты. Перемешиваем все ложкой.
Месить долго не нужно, достаточно 2-3 минут, чтобы тесто стало однородным. Тесто должно получиться вязким, как густая овсяная каша. При необходимости добавьте немного муки или воды.
В конце замеса добавляем семечки.
Перемешиваем, накрываем миску пленкой и оставляем в теплом месте на 3-5 часов. Время расстойки теста зависит от т-ры помещения и силы закваски.
7. Когда тесто подошло, мокрыми руками обминаем его и перекладываем в смазанную маслом форму. Разравниваем поверхность.
Оставляем на 1-1,5 часа. При этом форму с тестом лучше накрыть не пленкой, а плотным пакетом, как колпаком. В этом случае поверхность подросшего теста ни к чему не прилипнет и останется не поврежденной.
8. Выпекаем в разогретой до 200°С духовке примерно 1 час.
9. Готовому хлебу нужно обязательно дать полностью остыть. Заварной ржаной хлеб, так же как и Бородинский, лучше есть на следующий день.