Пирожки с рубленым мясом

Тонкое бездрожжевое сметанное тесто и очень много сочной начинки. Пирожки настолько вкусные, что ограничиться одним очень сложно, тесто тоже очень удачное, с ним вообще никаких хлопот и возни. Мясо можете использовать любое, я брала баранину и говядину. Вообще тесто и начинку я готовила по рецепту кибинай (литовских пирожков), только вот способ формовки отличается: кибинай традиционно защипывают косичкой посередине, а я закрепила тесто сбоку, как чебуреки. Поэтому дать этим пирожкам название "кибинай" не осмелюсь :)
Но в любом случае это очень вкусно!
Ингредиенты:
Тесто:
Мука пшеничная — 500 г
Масло сливочное — 200 г
Сметана — 150 г
Яйцо куриное — 2 шт.
Сахар - 1 ч.л.
Соль - щепотка
Начинка:
Мясо рубленое (можно пропустить через крупную решетку мясорубки) - 400 г
Молоко холодное - 50-70 мл
Лук -1 крупная луковица
Чеснок - 1-2 зуб.
Соль
Перец
1. Холодное сливочное масло режем на маленькие кусочки и руками перетираем его с мукой до состояния крошки.
2. В миске взбиваем яйца с сахаром, солью и добавляем сметану. Перемешиваем.
3. Полученную смесь выливаем в мучную смесь.
4. Замешиваем мягкое, эластичное тесто, не липнущее к рукам. При необходимости добавляем еще немного муки. Но тесто не должно быть тугим.
5. Ставим тесто в холодильник на 30 мин., а пока займемся начинкой.
6. Мясо нужно мелко порубить большим острым ножом, но можно просто приготовить крупный фарш на мясорубке.
7. В фарш добавляем мелко порезанные лук и чеснок (вот тут уже никакой мясорубки), соль, перец. Для сочности рекомендую добавить очень холодное (ледяное) молоко или воду. Этот совет дала мне моя знакомая, и я теперь постоянно так делаю, когда готовлю чебуреки и пельмени - начинка получается очень сочной.
8. Теперь лепим пирожки : отщипываем кусочек теста и раскатываем в круг. Кладем начинку и защипываем края. Я хотела приготовить кибинай, но вот почему-то слепила пирожки по типу чебуреков. Наверное, устала немного :) Но, тем не менее, не могу не поделиться этим замечательным рецептом :) В общем, имейте в виду, что настоящие кибинай должны быть с косичкой посередине, а не сбоку.
9. Смазываем пирожки яйцом. Ставим в разогретую до 180°C духовку и печем 40-45 минут, пока они красиво не зарумянятся.
Пирожки можно кушать с бульоном или просто со сладким чаем или кофе. Вкусно!