Белковый заварной крем

Друзья, сегодня я в восторге! В восторге от того, что мне удалось приготовить вкуснейший десерт 🙂
Мне всегда очень хотелось научиться готовить белковый крем, именно такой, какой был раньше в песочных корзиночках в кулинарии. Почитала я рецепты в интернете и прям испугалась - нужно варить сироп, мерить его температуру специальным термометром и, о ужас, делать какую-то пробу "на сахарный шарик")) . Но даже, если бы я победила свою лень и совершила все необходимые телодвижения, я вряд ли получила бы крем вкуснее того, что у меня получился по этому незамысловатому рецепту.
А крем получился просто шедевральным - глянцевым, шелковистым, немного тянучим, но в то же время плотным и отлично держащим форму.
Когда приготовите этот крем, поймете, что способов его применения может быть огромное множество. Он отлично подходит для наполнения всяких корзиночек и трубочек, прослойки тортов, украшения кексов и куличей. Что там говорить, его можно есть просто так, ложкой )) Он ИДЕАЛЕН!
И еще! Яичные белки в этом рецепте подвергаются хорошей термической обработке, поэтому в плане сальмонеллеза получается абсолютно безопасный крем, что является редкостью для белковых десертов.
Ингредиенты:
Яичные белки - 2 шт.
Сахар - 0,5 стак.
Ванильный сахар - 1 ч.л. или ванилин на кончике ножа
Лимонная кислота - на кончике ножа
1. В сухой миске или кастрюле соединяем все ингредиенты - просто немного перемешиваем вилкой или венчиком, ну или пару секунд миксером.
2. В другой кастрюле кипятим воду. После того, как вода закипела, огонь уменьшаем и ставим сверху емкость с белковой смесью. Огонь должен быть ниже среднего.
Желательно, чтобы дно посуды, в которой находятся белки, было прямо над поверхностью воды, но не соприкасалось с ней.
Получается, будем готовить крем на паровой бане.
3. Взбиваем белки на паровой бане в течение 15 минут. Крем будет достаточно горячий и пока еще не очень густой.
4. Снимаем посуду с паровой бани и продолжаем взбивать еще минут 5. И вот теперь, в процессе охлаждения крем загустеет и станет плотным, липнущим к веничкам. Вы сами поймете, когда он будет готов.
P.S. Белковый крем на паровой бане называется швейцарским безе. Но не хочется мне в названии упоминать принадлежность крема к той или иной национальной кухне. Найдется ведь у меня подписчица, которая будет утверждать, что ее бабушка 98 лет живет в Альпах и варит крем ну совершенно по-другому и что за нос я тут всех вожу)). Поэтому скажу просто: девочки, готовьте по этому рецепту, это вкусно!