Беляши

Разговаривала на днях с однокурсницей, которую не видела уже больше 10-ти лет, и вспомнили мы с ней беляши из студенческой столовой. И так мне их захотелось! Горячие мягкие беляши с сочной начинкой внутри..кто их не любит?
Многие готовят беляши с отверстием внутри, так называемые перемечи, а у нас дома в Беларуси готовят вот такие закрытые.Все очень хорошо пропекается внутри, а начинка сочная и не впитывает лишний жир. Рецептов теста для беляшей также множество, и в основном с яйцами и маслом. А я считаю, что яйца, молоко и масло - это для сдобных пирожков, а для беляшей я готовлю тесто на воде и без добавления других сдобных компонентов. К слову сказать, тесто, несмотря на свою простоту, очень мягкое и воздушное.
Ингредиенты:
🔸Тесто:
✅Вода (или молоко) - 350 мл
✅Мука - 600 г
✅Дрожжи свежие прессованные - 20 г
✅Соль - 1 ч.л.
✅Сахар - 1 ст.л.
🔸Начинка:
✅Фарш мясной (свинина+говядина) - 800 г
✅Лук репчатый - 1 шт.
✅Вода ледяная - 3-4 ст.л.
✅Соль, черный молотый перец
1⃣ В теплой воде развести дрожжи и сахар и дать немного постоять, чтобы дрожжи активировались.
2⃣ Постепенно ввести просеянную муку и соль. Замесить гладкое тесто, немного липнущее к рукам. Обычно у меня уходит чуть меньше 600 г муки.
3⃣ Накрыть миску с тестом пленкой и оставить в теплом месте для подъема на 1-1,5 часа.
4⃣ Пока поднимается тесто, нужно приготовить фарш (я прокрутила на мясорубке с крупной решеткой говядину и жирную свинину). Лук порубить ножом (ни в коем случае не пропускать его через мясорубку - именно порубить), добавить в фарш соль, молотый перец. Хорошо вымешать. Во время вымешивания добавить несколько ложек ледяной воды.
5⃣ Когда тесто поднимется, аккуратно его обмять и снова оставить еще на 1 час. После второго подъема нужно снова обмять тесто и начать формовать беляши.
6⃣ По ГОСТу на 1 беляш идет 40 г теста и 48 г фарша - т.е. мяса должно быть немного больше. Я брала теста по 60 г и 65 г мяса на 1 беляш получаются небольшие беляшики. В случае с закрытыми беляшами готовить их нужно небольшими, чтобы внутри они равномерно пропеклись.
Итак, нужно смазанными маслом руками сформовать шарики теста одинакового размера. Накрыть их пленкой и дать постоять 15 мин. Рабочую поверхность также нужно смазать растительным маслом, мукой посыпать не стоит, т.к. при жарке беляшей масло от муки быстро темнеет.
7⃣ Затем нужно кусочки теста немного раскатать и положить в центр фарш. А затем помыть руки и защипать края у всех беляшей по очереди и подкатать, сформовав таким образом круглые, немного приплюснутые беляши.
Если формовать беляши по одному, то руки будут пачкаться постоянно в фарш, и тесто будет проблематично защипываться.
8⃣ В широком сотейнике или кастрюле вскипятить масло ( я беру в равных количествах растительное нерафинированное масло и смалец), затем уменьшить огонь до среднего и приступить к жарке беляшей. Масла должно быть столько, чтобы оно покрывало беляши как минимум на половину. Жарим с двух сторон под крышкой. Переворачивать и снимать лучше двумя вилками.
Если у вас беляши открытые, то укладывать нужно отверстием вниз, а потом переворачивать, тогда весь нужный сок останется внутри беляша, т.к. его выделение начинается во время обжаривания второй стороны.
Готовым бяляшам нужно обязательно дать немного остыть, т.к. сочная начинка внутри очень горячая!
Предвижу некоторые вопросы и сразу же дам них ответы:
1. "Прожаривается ли внутри мясо?" Ответ: Да
2. "Хорошо ли прожаривается внутри мясо?" Ответ: Да
3. "О нет!! Настоящие беляши только с дырочкой!! Разве это беляши??" Ответ: Да, беляши.
Если есть другие вопросы, задавайте в комментариях, с удовольствием отвечу
#несладкаявыпечка