Приготовление: 1.Баклажаны помоем, обрежем хвостики, надрежем в виде кармашков. Если баклажаны длинные, можно разрезать их пополам. 2.Лук очистим и измельчим.Морковь очистим, нарежем кружочками, затем кружочки также нарежем соломкой. 3.Лук и морковь обжариваем в половине масла. 4.Баклажаны обвариваем в подсоленной воде около 5-7 минут, по готовности отбросим на дуршлаг, чтобы стекла вода. 5.Перец очистим и также тонко нарежем и выложим в сковороду, протомим овощную начинку, помешивая. 6.Укроп промоем, просушим и измельчим.Чеснок также измельчим. Все подготовленные ингредиенты соединим в миске, добавим соль и перцы, перемешаем. 7.Баклажаны начиним подготовленной начинкой. 8.Начиненные баклажаны складываем в стеклянную форму. 9.В миску из-под начинки нальем немного воду, добавим соль, уксус, перемешаем, получается рассол. 10.Рассолом заправляем начиненные баклажаны, важно не переборщить, не нужно, чтобы баклажаны плавали в рассоле, просто заполняем промежутки между баклажанами. Убираем в сторонку и держим под прессом при комнатной температуре сутки, затем убираем в холодильник.