Печенье на сметане «Сахарные облачка»

Вкусно Просто Быстро | #статья #печенье #рецепты

Полный вариант статьи (ДЗЕН) 

Способ приготовления:
Приготовление теста
• Смешайте жидкую основу: В небольшой миске соедините сметану (120 г) и сахар (60 г).
• Перемешайте венчиком до полного растворения сахара.
• Создание масляной крошки: В глубокой миске смешайте просеянную муку (260 г), разрыхлитель (1 ч.л.), соль (щепотку) и ванилин (на кончике ножа).
• Добавьте холодное сливочное масло (100 г), нарезанное кубиками 1×1 см.
• Кончиками пальцев перетрите смесь в однородную масляно-мучную крошку (масло не должно таять!).

Замес теста
• Влейте сметанную смесь в крошку.
• Быстро соберите тесто лопаткой, затем руками (мешайте не дольше 30 секунд!).
• Готовое тесто: мягкое, слегка липкое, но держит форму.

Формовка печенья
• Разделение теста: Скатайте из теста «колбаску» диаметром 4-5 см.
• Разрежьте на 18 равных частей.
• Формирование шариков: Скатайте каждую часть в гладкий шар (присыпайте руки мукой, если тесто липнет).
• Выложите на пергамент с расстоянием 3 см.
• Создание узора: Смочите лезвие ножа в холодной воде.
• Сделайте 4-6 надрезов крест-накрест на каждом шарике, углубляясь до середины (как рисунок апельсина).

Выпечка
• Разогрейте духовку до 180°C (верх-низ, без конвекции!).
• Выпекайте 15-20 минут: Первые 12 минут не открывайте дверцу!
• Готовность: края должны стать золотисто-медовыми, а центр – светлее.
• Остудите на противне 5 минут, затем переложите на решётку.

Ингредиенты
(на ~18 шт.):
• Сметана 20% – 120 г (охлаждённая)
• Сахар – 60 г
• Сливочное масло – 100 г (ледяное!)
• Мука пшеничная – 260 г (*просеянная + 2 ст.л. для подпыла*)
• Разрыхлитель – 1 ч.л.
• Ванилин – 1 щепотка
• Соль – 1 щепотка

Готовьте с удовольствием!