4 СПОСОБА ЗАМЕСА МАСЛЯНОГО БИСКВИТА

Вкусно Просто Быстро | #статья #тесто #рецепты

Полный вариант статьи

Классический (для плотных кексов)
• Масло и сахар взбить до лёгкой пышности.
• По одному ввести яйца, продолжая взбивать.
• Добавить просеянную муку (и разрыхлитель), аккуратно перемешать.
• Выпекать при 180°C до золотистой корочки (~25-30 минут).

Комбинированный (для воздушных капкейков)
• Масло + 100 г сахара взбить до белого цвета.
• Добавить желтки по одному, продолжая взбивать.
• Отдельно взбить белки с 50 г сахара до устойчивых пиков.
• В масляную смесь добавить ⅓ белков, затем муку с разрыхлителем.
• Осторожно вмешать оставшиеся белки.
• Выпекать при 170°C ~20 минут.

Максимально пышный (с уменьшенным разрыхлителем)
• Масло + мука взбиваются 7-10 минут (!) до кремообразного состояния.
• Желтки + 80 г сахара взбить до светлой пены.
• Белки + 40 г сахара взбить до плотных пиков.
• Соединить все три компонента: сначала желтки с масляной смесью, затем аккуратно ввести белки.
• Выпекать при 160°C ~35-40 минут.

На тёплых яйцах (с выраженным сливочным вкусом)
• Яйца + сахар взбивать на водяной бане (~40°C) до увеличения в объёме.
• Снять с бани и продолжать взбивать до охлаждения (~10 минут).
• Муку всыпать в 2-3 приёма, аккуратно перемешивая.
• Влить тёплое масло тонкой струйкой.
• Выпекать при 170°C ~25-30 минут.

Готовьте с удовольствием!