Желатин в кондитерском деле

#статья #желатин #рецепты

Полный вариант статьи (ДЗЕН) 

Сила желатина (Bloom)
Измеряется в блумах — чем выше значение, тем:
Жёстче готовый продукт
Меньше нужно желатина

Типы по Bloom:
• Обычный (140-160) — для домашних десертов
• Профессиональный (180-220) — для муссовых тортов
• Суперплотный (250-300) — для мармелада

Пересчёт пропорций:
(Ваш Bloom) ÷ (Bloom в рецепте) = коэффициент
(Желатин в рецепте) ÷ коэффициент = новое количество
Пример:
Рецепт: 10 г (140 Bloom) → у вас 200 Bloom
200/140 ≈ 1,43 → 10/1,43 ≈ 7 г

3 вида желатина
Порошковый
• Пропорция: 1:6 (желатин:вода)
• Замачивать 15 мин, нагревать до 60°C
• Плюсы: дёшев, хранится долго
Листовой
• Замочить в воде на 5 мин, отжать
• Плюсы: нежная текстура, нет запаха
Быстрорастворимый
• Не требует замачивания
• Минусы: может комковаться

Совет: Для нежных муссов лучше листовой, для желе подойдёт порошковый.

Готовьте с удовольствием!