Фруктовый и заварной шоколадные кремы

#статья #крем #шоколад #рецепты

Полный вариант статьи 

Способ приготовления фруктового крема
• Молоко нагреть до 85°C (не кипятить!). Добавить цедру, соль, ванилин.
• Снять с огня, накрыть крышкой. Настаивать 30 мин.
• Процедить молоко, подогреть до 70°C. Растопить в нём шоколад.
• Охладить массу на миске со льдом 15 мин.
• Взбить миксером 3 мин до бархатистой текстуры.

Способ приготовления заварного крема
• Желтки растереть с сахаром и крахмалом.
• Молоко довести до 90°C. Тонкой струйкой влить в яичную смесь.
• Вернуть массу в сотейник. Варить 4-5 мин до густоты, помешивая венчиком.
• Снять с огня. Добавить масло и растопленный шоколад.
• Накрыть плёнкой «в контакт». Остудить в холодильнике 4 часа.

Ингредиенты фруктового крема:
(Выход: 250 мл)
Шоколад темный — 225 г
Молоко — 200 мл
Цедра 1 апельсина
Ванилин — щепотка
Соль — щепотка

Ингредиенты заварного крема:
(Выход: 600 мл)
Желтки — 3 шт.
Сахар — 110 г
Молоко — 500 мл
Крахмал кукурузный — 30 г (2 ст.л.)
Шоколад тёмный — 100 г
Масло сливочное — 20 г

Готовьте с удовольствием!