Почему бисквит может осесть или подняться посередине

Рецепт: Бисквит — очень «чувствительное» тесто, и его внешний вид напрямую зависит от правильных пропорций ингредиентов: • Мало яиц → тесто не держит форму, бисквит оседает. • Слишком много яиц → середина поднимается «шапочкой». • Избыток муки → бисквит становится плотным и сухим. • Правильные пропорции → ровный, воздушный и упругий бисквит. Совет: для классического бисквита количество яиц должно быть равно количеству муки и сахара (в граммах). Например: 4 яйца → 130 г сахара → 130 г муки. Так бисквит получится пышным и ровным