СОУС "САЦЕБЕЛИ" НА ЗИМУ

ИНГРЕДИЕНТЫ: Помидоры красные — 5 кг Перец болгарский красный — 1 кг Перец острый — 1–2 стручка Чеснок — 1 большая головка Уксус 9% — 1 стакан Кинза (молотая — 2 ч. л. или свежая — 1 пучок) Хмели-сунели — 1 ст. л. Перец красный острый молотый — 1 ч. л. Кориандр молотый — 1 ч. л. Шафран — по желанию Соль — 2 ст. л. Сахар — по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Помидоры разрезать, сложить в казан и томить до отделения кожицы. Накрыть и оставить на 1 час. 2. Перец болгарский очистить, проварить 20–30 минут и измельчить блендером. 3. Слить лишнюю жидкость с помидоров, затем протереть через сито. 4. Смешать томатное и перцовое пюре, добавить острый перец и кинзу. Варить 30 минут. 5. Чеснок растереть с пряностями и 1 ст. л. соли, добавить в соус. Перемешать, досолить и подсластить по вкусу. 6. Влить уксус, довести до кипения. 7. Разложить по стерилизованным баночкам и закатать.