Ракушки с начинкой

ИНГРЕДИЕНТЫ (ТЕСТО): Мука — 380 г Сливочное масло (холодное) — 200 г Яичные желтки — 4 шт. Сметана — 100 г Соль — 1/3 ч. л. ИНГРЕДИЕНТЫ (НАЧИНКА): Яичные белки — 4 шт. Сахар — 200 г Ванильный сахар — 8 г Лимонная кислота — щепотка Кукурузный крахмал — 2 ч. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Натереть холодное сливочное масло на муку, перетереть в крошку. 2. Добавить желтки, сметану и соль. Замесить мягкое, нелипкое тесто. 3. Разделить тесто на 30 шариков, накрыть и убрать в морозилку на 30 минут. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ: 1. Взбить белки с сахаром, ванильным сахаром, крахмалом и лимонной кислотой до плотной блестящей массы. ФОРМИРОВАНИЕ: 1. Охлаждённые шарики раскатать в лепёшки. 2. В центр каждой выложить чайную ложку белковой начинки. 3. Сложить лепёшки пополам, слегка защипать края, соединить концы, формируя «ракушку». ВЫПЕЧКА: 1. Выложить на пергамент. 2. Выпекать при температуре 200°C около 10 минут. ПОСЛЕ ВЫПЕЧКИ: • Посыпать сахарной пудрой. • По желанию — добавить в начинку измельчённые орехи.