#свекла_на_зиму_любимая

МОЯ ЗАПРАВКА ДЛЯ БОРЩА
Есть у меня одна заготовка — заправка для борща.
Она не быстрая в заготовке, но вот борщ с ней варить супер просто и всегда вкусно. Сварил бульон, кинул картошку, поварил, кинул капусту, добавил заправку, выключил плиту, попробовал на соль, добавил специи и чеснок. Дал настояться минут двадцать и ВУАЛЯ - борщ готов!
И цвет у борща, как я люблю, насыщенно свекольный получается.
В граммах я рассказать рецепт не могу. Буду говорить в частях. Положим, лука мы взяли килограмм - это 1 часть.
Дальше рассчитываем:
Лук репчатый - 1 часть,
Морковь - 2 части,
Свекла - 4 части,
Томат - 5 частей.
Томаты опускаем в кипяток на 1-2 минуты, потом сразу в ледяную воду. Снимаем с них шкурку (ну не люблю я томатные шкурки в супе!), измельчаем на мясорубке или в блендере и ставим в большой кастрюле на медленный огонь. Если томаты не уродились или нет желания возиться, можно развести до консистенции густого сока магазинную томатную пасту.
Лук режем мелко, морковь трем на крупной терке и обжариваем в подсолнечном рафинированном масле на сковороде до той же степени готовности, как мы обычно кидаем в суп - лук прозрачен, морковь мягкая.
Пока жарятся морковь с луком, режем свеклу. Режем ее соломкой толщиной 4-8 мм. Длинной я делаю, чтобы удобно было в рот взять. Не длиннее 5 см. В отдельную большую сковороду наливаем такое количество масла, чтобы свекла была погружена в него не менее, чем на половину и обжариваем свекольные соломки помешивая постоянно на большом огне до такого состояния, чтобы они не просто обжарились, а и обжарились со всех сторон и начали скукоживаться во внутрь, как бы подсыхать.
Пока все жарится, наш томатный сок закипел, солим его до степени легкого пересола. То есть солим до вкусного а потом добавляем еще по чайной ложке соли на литр сока.
В кипящий сок вываливаем обжаренные лук и морковь, даем покипеть 2 минуты, выкладываем шумовкой свеклу, перемешиваем, добавляем на каждый литр продукта 1 столовую ложку столового уксуса 9% и раскладываем по горячим стерилизованным банкам, закатываем и под теплое одеяло до полного остывания.
*Теперь небольшое отступление. Почему свеклу режем именно такой соломкой и именно так жарим (ведь на терке такой объем натереть проще).
Свекла - тот продукт, что дает борщу свой неповторимый цвет.
Когда мы трем ее на терке вкус она даст, а вот цвет за счет малого объема каждой свекольной дранки уйдет еще на этапе жарки. Когда режем соломкой, во время жарки на большом огне сперва закупориваются внешние поры и сок остается внутри каждой соломки, когда дожариваем до момента подвяливания, сок, оставшийся внутри каждой соломки загустевает. Сразу после закатки банки с заправкой томатно-красного цвета. Но чем дольше они стоят, тем более насыщенный свекольный у заправки цвет.
Когда кидаем заправку в борщ, плиту сразу выключаем (все ингредиенты заправки готовы уже на этапе закладывания ее в банку), и борщ, настаиваясь получает именно тот красивый свекольный цвет, который я очень в борще люблю.
УДАЧНЫХ ЗАГОТОВОК!
Источник: [club73732964|Домашние заготовки]
Рекомендуем подписаться!