Можно ли умереть от консервированных огурцов

Что потребуется

огурцы – 2 кг
вода – 1,5 л
соль – 2 ст. л. без горки
сахар – 2 ст. л.
уксус 9% – 70 мл
чеснок – 5–6 зубчиков
укроп с зонтиками – 2–3 шт.
листья смородины или вишни – 4–5 шт.
лавровый лист – 2–3 шт.
перец чёрный горошек – 7–8 шт.

Подготовительные шаги

Огурцы сначала тщательно моют и замачивают в холодной воде на два-три часа, чтобы они оставались плотными. Банки и крышки моют содой и обязательно стерилизуют над паром, в духовке или в кипящей воде. Это главный этап, который защищает заготовку от опасных бактерий.

Процесс консервирования

На дно стерильных банок кладут листья, укроп, лавровый лист и специи. Огурцы укладывают вертикально, стараясь заполнить ёмкость без пустот. Между рядами размещают дольки чеснока. Для рассола в кастрюле кипятят воду с солью и сахаром, затем горячим раствором заливают банки и оставляют постоять 10 минут. Жидкость сливают обратно в кастрюлю, повторно доводят до кипения и снова заливают.
Перед последней заливкой в каждую банку вливают уксус и сразу добавляют кипящий рассол до краёв. Горлышко протирают, банки плотно закатывают крышками и переворачивают. Заготовки укутывают и оставляют остывать медленно, после чего переносят в прохладное место.

Почему это важно

Главный риск при домашних заготовках — ботулизм. Его споры могут попасть в банку, если нарушены правила стерильности или недостаточно соли и уксуса. В таких условиях огурцы становятся смертельно опасными.

Ошибки, которые могут привести к беде

1. Использование грязных банок и крышек.
2. Сильное уменьшение количества соли.
3. Отсутствие уксуса или его недостаток.
4. Использование перезрелых или подпорченных огурцов.
5. Негерметично закрытые крышки.
6. Хранение при комнатной температуре.
7. Повторное использование старых крышек.
8. Игнорирование признаков порчи — мутный рассол, вздутие крышки, неприятный запах.