Миндальный кекс с карамелью🥧

Этот кекс получается невероятно нежным и ароматным! Ингредиенты: - Сливочное масло — 180 г - Сахар — 150 г - Яйца — 3 штуки - Миндальная мука — 100 г - Пшеничная мука — 100 г - Разрыхлитель — 8 г - Щепотка соли - Молоко — 60 г - Ванильный сахар — по вкусу - Миндальные лепестки Сироп для пропитки: - Сахар — 100 г - Любой подходящий ликёр — 100 мл - Лимоны — 0,5 шт. 1. Начнём с основного: размягчаем сливочное масло, взбиваем с сахаром и ванилью до пышности. Затем по одному добавляем яйца, каждый раз тщательно взбивая. 2. Теперь добавляем оба вида муки, разрыхлитель, соль и молоко. Ещё раз тщательно перемешиваем — тесто должно получиться однородным и лёгким. 3. Готовим форму: смазываем маслом и слегка присыпаем мукой. Выкладываем тесто, разравниваем и посыпаем миндальными лепестками. 4. Ставим выпекаться в заранее разогретую до 180 °C духовку примерно на 35–40 минут. Орехи подрумянятся, а серединка станет воздушной. 5. Пока кекс выпекается, варим сироп. В сотейник наливаем ликёр, добавляем сахар и сок половины лимона. Нагреваем до закипания и появления крупных пузырей на поверхности. 6. Готовый кекс пропитать сиропом, покрыть карамелью и украсить миндальными лепестками. Как приготовить идеальную карамель для кекса: Вам понадобится: - Сахар — 300 г - Сливки (жирностью 33–35 %) — 150 г - Глюкоза — 60 г - Сливочное масло — 50 г 1. Сахар делим на две части. В толстостенном сотейнике начинаем топить первую часть на среднем огне до золотистого оттенка. Как только сахар расплавится, постепенно всыпаем вторую часть, не забывая помешивать. Следим за цветом: нам нужен именно янтарный, иначе карамель будет горчить. 2. В это время во втором сотейнике нагреваем сливки с глюкозой до горячего состояния, но не даём им закипеть. 3. Как только сахар станет тягучим и красивым, снимаем с плиты, даём минутку «отдохнуть» и аккуратно, тонкой струйкой вливаем горячие сливки с глюкозой, быстро перемешивая (будьте осторожны — смесь активно пузырится!). 4. Возвращаем сотейник на слабый огонь, добавляем сливочное масло и варим всё вместе 5–8 минут — до нужной густоты.