Мудрые советы

Обалденный ПЛОВ без мяса — даже мясоеды оценят!

Что нужно:
- Рис — 500 г (идеально — басмати, девзира или другой длиннозёрный, не пропаренный)
- Морковь — 2 большие
- Лук — 2 крупные головки
- Перец чили — 1 шт
- Чеснок — 2 головки
- Зира — по вкусу
- Соль — 1–1,5 ст. л.
- Масло растительное — 50 мл
Замачиваем рис.
Рис заливаю тёплой водой (примерно 1,5 л), добавляю 1 ст. л. соли и оставляю на 2 часа. Затем тщательно промываю — до прозрачной воды. Откидываю на дуршлаг и даю стечь. Это поможет рису остаться рассыпчатым и не развариться.
Обжариваем лук.
Нарезаю полукольцами, обжариваю на растительном масле в казане или глубокой сковороде до насыщенного золотистого цвета — чем темнее лук, тем глубже вкус.
Добавляем морковь.
Морковь нарезаю соломкой — не трите её! Так она вкуснее и не разваливается. Обжариваю с луком до полуготовности.
Заливаем водой.
Вливаю кипяток так, чтобы вода покрывала овощи примерно на палец (1,5 см). Добавляю ещё 0,5–1 ч. л. соли (с учётом того, что рис уже солился), зиру, целый перец чили и две целые головки чеснока, неочищенные — прямо как есть. Они отдадут аромат, но останутся целыми. Убавляю огонь и тушу под крышкой 10 минут.
Добавляем рис.
Рис выкладываю сверху ровным слоем, не перемешивая с овощами. Немного прижимаю ложкой — если вода проступает, всё отлично. Накрываю крышкой и готовлю на минимальном огне около 20–25 минут — до почти полной готовности риса. Если вода ушла, а рис ещё жёсткий — добавляю пару ложек кипятка и держу ещё 5 минут под крышкой.
Финальный штрих.
Когда рис почти готов и вода впиталась — аккуратно перемешиваю всё содержимое казана, снова накрываю крышкой и даю настояться 15 минут на выключенной плите.
Подаю горячим.
Ароматный, рассыпчатый, с ноткой восточной пряности — просто сказка! Перед подачей перец чили можно вынуть — он отдал аромат, но остался целым.
Советы от Инги:
- Не берите пропаренный рис — он хуже впитывает аромат. Идеален басмати или узбекский девзира.
- Морковь лучше нарезать вручную — тёрка портит текстуру.
- Зиру слегка разотрите пальцами или в ладонях — так она отдаст весь аромат.
- Чеснок обязательно берите в шелухе — он отдаёт вкус, но не разваливается.
- Не спешите перемешивать рис — дайте слоям пропитаться.
- Если рис сверху ещё твёрдый, а воды не видно — добавьте 2–3 ложки кипятка и держите под крышкой.
- После выключения плита пусть плов "дойдёт" — он станет ещё вкуснее.
- Перец чили кладите целиком, не разрезая — он даёт аромат, но не остроту.
- Хотите пикантности? Подавайте с ложечкой аджики или маринованным луком.
- Остатки плова можно обжарить на сковороде — получится хрустящая корочка и новый вкус!
Готовьте с любовью и делитесь в комментариях, как вам такой плов!
#плов #рис #овощ #пост #ужин

Холодец домашний, как готовили мама и бабушка. Все секреты приготовления вкусного холодца.

Ингредиенты:
- 700 г говядины
- 1,5 кг свинины (лучше с косточкой)
- 5–6 куриных ножек
- 3 свиные ножки
- 1 луковица, 2 черешка сельдерея, 1 морковь
- соль по вкусу
- лавровый лист, перец горошком (чёрный и душистый — по желанию)
- 2–3 зубчика чеснока
- 5–5,5 л воды (вода должна покрывать мясо на 2–3 пальца выше уровня)
Приготовление:
1. Обычно, чтобы холодец получился очень вкусным, я беру три вида мяса: свинину с косточкой, говядину и курицу. Для курицы я выбираю ножки — в них больше мяса и желирующих веществ, которые важны для застывания. Обязательно добавляю свиные ножки — они дают хороший крепкий бульон и натуральное желе.
2. Всё мясо перекладываю в кастрюлю, заливаю водой так, чтобы она полностью покрывала ингредиенты, и довожу до кипения. Через 1–2 минуты сливаю первый бульон, промываю мясо от пены, перекладываю в чистую большую кастрюлю, снова заливаю водой и довожу до кипения. После закипания аккуратно снимаю пену.
3. В бульон добавляю хорошо промытую неочищенную луковицу и несколько лавровых листьев. Лавровый лист убираю через полчаса. Затем довожу бульон до кипения, перевожу огонь на самый минимальный и варю около 5 часов при очень слабом кипении.
4. За час до окончания варки добавляю в бульон морковь, сельдерей и столовую ложку соли с горкой. Продолжаю варить до готовности. По окончании варки удаляю из бульона все овощи — морковь, лук и сельдерей. Морковь можно оставить для украшения.
5. Мясо выкладываю в чашу и оставляю остывать до тёплого состояния. Через чеснокодавку выдавливаю чеснок (2–3 зубчика) прямо в горячий бульон и даю ему настояться и остыть. Когда мясо остынет, отделяю его от костей с помощью ножа и вилки, куриную кожу удаляю. Всё мясо нарезаю мелкими кусочками.
6. Теперь разливаю холодец по формам. Я использую стеклянные контейнеры с герметичными крышками — это удобно для хранения. Вы можете взять порционные пиалы или любую удобную посуду. Сначала равномерно раскладываю мясо, затем процеживаю бульон через сито или марлю (для прозрачности) и пробую на соль — он должен быть немного пересолённым. Затем разливаю бульон по формам.
7. При желании холодец можно украсить сверху варёной морковью или зеленью. Я чаще всего оставляю его в классическом виде. Когда холодец остынет до комнатной температуры, убираю его в холодильник. Крышками пока не накрываю — это делаю спустя 2–3 часа, когда он полностью охладится. После этого контейнеры можно ставить друг на друга.
Когда холодец хорошо застынет, он будет готов к подаче. Подавайте его с горчицей, хреном или домашним соусом — это настоящая классика!
Советы и рекомендации:
- Обязательно используйте три вида мяса — это и вкус, и желе, и правильная структура. Не ленитесь, результат будет шикарный.
- Свиные ножки — наш природный желатин. Не хотите добавлять покупной — не экономьте на них.
- Не пропускайте этап с первым сливом воды — он убирает лишний жир и делает бульон прозрачнее.
- Лук кладите в шелухе — она придаёт красивый янтарный оттенок бульону.
- После закипания не дайте бульону бурлить! Только слабое томление — тогда холодец будет светлым и прозрачным.
- Лавровый лист не передерживайте. Через полчаса обязательно выньте, иначе бульон может начать горчить.
- Чеснок лучше не класть сразу в мясо, а именно в горячий бульон — так он равномерно отдаст аромат.
- Пробуйте бульон перед заливкой: он должен казаться немного пересолённым — когда застынет, вкус станет мягче.
- Мясо можно нарезать крупно или мелко — главное, чтобы не было мелких косточек и кожи.
- Не накрывайте крышками сразу — дайте холодцу полностью остыть, иначе может запотеть и «задохнуться».
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#холодец #мясо #заготовка #бульон #рецепт

Запечённый хлеб с яйцом, сыром и колбасой: быстрый рецепт хрустящего завтрака в духовке

Ингредиенты:
- 5 яиц
- 50 мл растительного масла
- 50 мл молока
- Небольшой пучок петрушки (мелко нарезанной)
- 70-100 г тёртого сыра (например, российский или голландский)
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка молотого чёрного перца
- 1 батон (можно использовать слегка черствый)
Для верхушки:
- 50-70 г тёртого сыра
- 100-150 г нарезанной колбасы
Приготовление:
1. Разбейте яйца в большую миску. Добавьте молоко, соль, чёрный перец и мелко нарезанную петрушку, хорошо взбейте венчиком или вилкой до однородной массы.
2. Нарежьте батон на ломтики толщиной около 1-1,5 см. Не делайте их слишком толстыми, чтобы они хорошо пропитались яичной смесью.
3. Окуните каждый ломтик хлеба в яичную смесь, обмакивая с обеих сторон, чтобы хлеб хорошо впитал жидкость.
4. Выложите ломтики на противень, застеленный пергаментной бумагой.
5. На каждый ломтик положите немного тёртого сыра и несколько кусочков колбасы.
6. Запекайте в разогретой до 200°C духовке до золотистой корочки и до тех пор, пока колбаса не станет хрустящей (примерно 10-12 минут).
7. Подавайте горячими.
Замечания и рекомендации:
1. Колбаса: Подойдут любые копчёные или вяленые колбасы, например, салями, московская, сервелат или охотничьи колбаски. Если хотите более мягкий вкус, используйте варёную колбасу.
2. Сыр: Вместо классического можно использовать российский, голландский или гауду. Для пикантности можно добавить немного пармезана.
3. Добавки: Для разнообразия можно добавить кусочки болгарского перца или нарезанные помидоры черри перед запеканием.
4. Чёрствый хлеб: Этот рецепт отлично подходит для использования слегка черствого хлеба, так как хлеб хорошо пропитывается яичной смесью и становится мягким.
5. Вкус: Если любите более пряный вкус, можете добавить немного чеснока или зелёного лука в яичную смесь.
Этот рецепт идеально подойдёт для быстрого завтрака или закуски, особенно если нужно утилизировать остатки хлеба!
#завтрак #закуска #рецепты #кулинария

Пирог к чаю за 5 минут. Всё смешал — и в духовку!

Ингредиенты:
- Варенье — 1 стакан
- Сода — 0,5 чайной ложки
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 0,5 стакана
- Ваниль — по вкусу (ванильный сахар или щепотка ванилина)
- Соль — щепотка
- Кефир — 250 мл
- Мука — 2,5 стакана (ориентируйтесь по консистенции)
- Изюм — 80 г
Используйте мерный стакан объёмом 250 мл.
Приготовление:
1. Начнём с варенья. У меня — густое абрикосовое, лучше использовать именно такое, где меньше жидкости. Добавляем в него пол чайной ложки соды, перемешиваем и оставляем на пару минут. Сода начнёт работать — масса вспенится.
2. В миску с вареньем добавляем два яйца. Я взбивала их просто венчиком — без миксера. Сюда же всыпаем сахар, ванильный сахар или щепотку ванилина и щепотку соли (можно две — по вкусу). Всё тщательно перемешиваем.
3. Вливаем кефир (у меня — жирностью 2,5%), снова перемешиваем. Теперь постепенно вводим муку. Указана норма — 2,5 стакана, но добавляйте понемногу: всё зависит от сорта муки и густоты варенья. Последнюю порцию может и не понадобиться. Тесто должно быть воздушным, полугустым. Его цвет будет зависеть от варенья.
4. Добавляем заранее промытый изюм. Я не запаривала его — просто хорошо промыла. Если у вас нет изюма — ничего страшного, пирог будет вкусным и без него. Но с изюмом — особенно ароматный.
5. Духовку заранее разогреваем до 180 °C. Форму для выпечки (у меня — диаметром 22 см) застилаем пергаментом или смазываем. Выкладываем тесто, распределяем его равномерно и ставим в духовку. Выпекаем 35–40 минут при 180 °C. Если верх начнёт подрумяниваться слишком быстро — уменьшите температуру до 160 °C и накройте верх пергаментом.
6. Даём пирогу немного остыть (10–15 минут), затем снимаем пергамент. Аромат потрясающий: варенье, изюм — всё вместе создаёт настоящее «бабушкино» настроение. Я не жду полного остывания и пробую сразу.
Можно посыпать сахарной пудрой — будет совсем как в детстве, «у бабушки в деревне». Разрезаем — тесто мягкое, пористое, с ароматом абрикоса. Даже изюм будто стал абрикосовым. Если у вас есть домашнее варенье или повидло — обязательно попробуйте, это будет ещё вкуснее!
Cоветы и рекомендации к рецепту:
- Если варенье слишком жидкое, попробуйте немного уварить его заранее — иначе тесто может получиться слишком редким.
- Соду обязательно добавляйте именно в варенье, а не в тесто — кислота из варенья активирует её, и пирог получится пышным.
- Варенье лучше использовать густое и без крупных кусочков — оно равномернее распределяется в тесте.
- Яйца не обязательно взбивать до пены — достаточно просто хорошо размешать венчиком, чтобы масса стала однородной.
- Не пересыпайте муку — тесто должно оставаться мягким, слегка текучим, как густая сметана.
- Изюм можно ненадолго залить кипятком, если он очень сухой — он станет сочнее и не будет «тянуть» влагу из теста.
- Форму для выпечки можно присыпать манкой вместо пергамента — корочка получится вкусной и не прилипнет.
- Проверяйте готовность пирога деревянной шпажкой: если она выходит сухой — всё готово.
- Если пирог трескается сверху — не страшно, это обычное дело при соде и варенье, вкус не страдает.
- Дайте пирогу постоять хотя бы 10 минут после выпечки — он станет мягче, а вкус раскроется ярче.
#пирог #пирогсвареньем #десерт #рецепты #кулинария