Дрезденский рождественский штоллен Дрезденский штоллен — это традиционный немецкий рождественский кекс с большим количеством орехов, сухофруктов и цукатов, специями, пряностями и сахарной пудрой. Его пекут за несколько недель до Рождества, чтобы к празднику он успел пропитаться и полностью раскрыл свой вкус. Самое главное в рецепте — свежие продукты, много масла и начинки, и никакого маргарина. Ингредиенты: 300 г изюма без косточек 200 г цукатов 200 г сушеной клюквы или брусники 300 г миндаля 300 г фундука 1/2 бутылки коньяка или рома 30 г сухих быстродействующих дрожжей 1/2 стакана сахара ваниль кардамон — 1/2 ч.л., гвоздика (2 соцветия растолочь), 1/2 ч.л. корицы, 1/3 ч.л. мускатного ореха (можно использовать другие специи по вкусу) цедра одного лимона 1 ч.л. соли 380 мл молока 1200 г муки высшего сорта 600 г сливочного масла комнатной температуры 2 крупных яйца 200 г сахарной пудры Приготовление: За день до начала выпечки порубить орехи.Замочить все орехи, цукаты, сухофрукты и изюм в роме/коньяке. Оставить минимум на 6 часов. Приготовить опару: смешать подогретое, но не горячее молоко, дрожжи и столовую ложку сахара. Размешать до полного растворения дрожжей и добавить 200 г муки. Все перемешать, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 20-30 мин. В отдельной емкости в оставшийся сахар добавить цедру лимона и ваниль (ванильный сахар). Оставить ненадолго, чтобы сахар впитал все запахи. В большую миску просеять 600 г муки. Именно просеять, это важно. Добавить все растертые специи и перемешать. К ароматному сахару добавить соль и яйца, перемешать. Смешать все, что получилось: в большую миску с мукой добавить яичную смесь и опару. Замесить тесто очень тщательно. Тесто должно получиться достаточно крутым. Накрыть полотенцем, оставить тесто на 40-60 минут подходить. Оно должно увеличиться в размерах почти в 2 раза. В отдельную емкость положить 400 г размягченного масла и сверху просеять 400 г муки. Перемешать и затем получившуюся масляную массу добавить к замешенному тесту и как следует перемешать до однородности. Опять накрыть полотенцем и снова оставить на полчаса. Пока тесто доходит, приготовить формы. Готовое тесто вынуть и тонко раскатать. Это надо для того, чтобы легче смешать его с начинкой. Равномерно посыпать смесью из орехов и сухофруктов, сложить, перемешать до однородности. Дать еще немного постоять. Минут 20-30 будет достаточно. Разделить тесто на три части. Раскатать по длине формы, но шириной примерно в 1,5 раза длиннее. Толщина при этом должна получится около 3-4 см. Можно формировать тесто прямо руками, без скалки. Доску мукой посыпать не нужно, масляное тесто хорошо отлипает. Посередине раскатанного теста сделать канавку. Сложить тесто по этой ложбинке, но не пополам, а со смешением на 1/3, как бы внахлест. Это традиционная форма штоллена, она символизирует младенца Христа, закутанного в пеленки. Но, впрочем, никакой разницы, если это будет просто прямоугольная буханка. Выпекается штоллен в разогретой до 190 градусов духовке примерно час — час двадцать, в зависимости от размера. Растопить 200г масла (не до кипения) и обильно смазать горячие штоллены. Они жадно вбирают его в себя. Сверху обильно посыпать сахарной пудрой. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 2-3 недели. Перед подачей, спустя 2-3 недели, еще раз посыпать штоллен пудрой. Приятного аппетита! ================================================================

Творожные завитушки в сметанной заливке Сказать что это вкусно- это ничего не сказать - это просто ФАНТАСТИЧЕСКИ, НЕРЕАЛЬНО ВКУСНО!!!Завитушки получаются такими ВОЛШЕБНО МЯГКИМИ. В доме стоит такой умопомрачительный АРОМАТ!!! Описывать бесполезно, это нужно пробовать! В этом рецепте творожные завитушки сразу же после выпечки заливают сметанной заливкой, плотно укупоривают и в таком виде оставляют до полного остывания. В результате завитушки получаются такими волшебно мягкими, пропитанными сметанкой (не прочтите мокрыми, вовсе нет!), а в доме стоит такой умопомрачительный АРОМАТ!!! Описывать бесполезно, это нужно пробовать! Приготовьте и все поймете сами! Для теста: -350 г муки -3 г сухих дрожжей -100 г молока -50 г сахара -50 г качественного жирного (82%) маргарина; если совсем против маргарина, возьмите сливочное или растительное масло -70 г сметаны -3.5 г соли Для начинки: -500 г творога -1 яйцо -100 г сахара Для заливки: -200 г сметаны -1 столовая ложка сахара Из приведенного количества ингредиентов у меня получилось 20 витушек с творогом Приготовление: В теплое молоко всыпьте сухие дрожжи, добавьте пол чайной ложки сахара, 2 – 3 чайные ложки муки (из общей нормы). Все размешайте до однородного жидкого теста и оставьте минут на 30 – 40 до появления пенной шапочки. Муку просейте. Добавьте соль, сахар и все размешайте, чтобы все сухие ингредиенты равномерно распределились по объему. Добавьте в мучную смесь размягченный маргарин, Сметану и разотрите в крупную крошку. Влейте дрожжевую болтушку и замесите тесто средней консистенции – не очень тугое, но и не слишком мягкое. Поскольку мука везде разная в процессе замеса вам может понадобиться добавить немного муки (если тесто получилось жидковатым и плохо держит форму) или молока (если осталась не смоченная мука или тесто слишком тугое). Замешанное тесто накройте и оставьте в покое минут на 10 – 15. За это время мука впитает влагу, образует клейковину и тесто будет проще вымесить. Отдохнувшее тесто хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния. Готовое тесто накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме. Если располагаете временем, подошедшее тесто обомните и дайте подойти во второй раз. Если времени нет, подошедшее тесто можно разделывать. Для творожной начинки творог разотрите с яйцом и сахаром в однородную массу. Если творог излишне влажный, вам может понадобиться добавить в начинку немного муки или тертых сухарей. Тесто раскатайте в прямоугольник толщиной 0.5 – 1 см. Разложите творожную начинку. Сверните тесто с начинкой в неплотный рулет. Нарежьте рулет на кусочки желаемой толщины. У меня их получилось ровно 20. Творожные завитушки свободно разложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте и оставьте минут на 40 для расстойки. В процессе расстойки завитушки должны значительно увеличиться в объеме. За 5 – 7 минут до посадки в печь смажьте завитушки разболтанным яйцом. Выпекайте при 180 – 200 С до зарумянивания. Для заливки смешайте сметану с сахаром. Сразу же после выпечки обильно смажьте завитушки сметанной заливкой, плотно накройте и оставьте до полного остывания (или хотя бы до теплого). Приятного аппетита! Удовольствие гарантирован

================================================================