БИГОС (солянка по-польски)

Ингредиенты:
700–800 г мякоти говяжьей лопатки
250 г соленого сала, желательно с прожилками мяса
400 г домашней (украинской) колбасы
100 г сухих лесных грибов
400 свежей капусты
400 г квашеной капусты
2 большие луковицы
2 больших помидора
растительное масло
0,5 ст. л. семян тмина
6–8 ягод можжевельника
8–10 горошин черного перца
соль
Приготовление:
1. Замочите грибы в 3 стаканах горячей воды на 15–20 мин. Затем промойте и крупно нарежьте, настой процедите через марлю.
2. Нарежьте грибы крупными кусками,говядину и сало–кубиками со стороной 2,5 см. В большой жаровне нагрейте немного масла. Положите сало и обжаривайте до румяной корочки с обеих сторон. Затем переложите на блюдо.
3. В жаровню положите нарезанную крупными кусками колбасу. Точно также обжарьте и переложите говядину, при необходимости долив немного масла. отожмите квашеную. Положите в жаровню, обжаривайте до мягкости, 4–5 мин. Добавьте грибы и свежую капусту, обжаривайте 10 мин.
4. Очистите и мелко нарежьте лук. Нашинкуйте свежую капусту и поставьте в разогретую до 150 °С духовку.6 Готовьте, время от времени перемешивая и доливая по необходимости воду, 3 ч
5. Добавьте квашеную капусту и настой от грибов. Положите все подготовленное мясо, сало и колбасу, перемешайте. Доведите до кипения, очень плотно накройте и, обжарьте и переложите на блюдо. Подавайте горячим, с ржаным хлебом.
Время готовки 2 ч 30 мин