Грибная икра на зиму

Очень люблю блюда, связанные с грибами. Давно хотела попробовать что-то новенькое и вот нашла! Грибная икра на зиму – очень вкусное блюдо, которое отлично дополнит любой стол. К тому же, ее можно добавлять как ингредиент в мясо, супы и другие блюда.

Ингредиенты рецепта:

Грибы свежие – 2 кг. (отварные);
Лук репчатый – 300 гр;
Морковь – 300 гр;
Растительное масло – 1 стакан + для жарк;
Лавровый лист – 10 шт;
Перец черный душистый горошком – 10 шт;
Томатная паста – 50 гр;
Вода – 200 гр;
Чеснок – 4 зубчика;
Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы берем любые, промываем, если крупные – режем, складываем в кастрюлю, заливаем водой, подсаливаем и доводим до кипения. По мере появления пены – удаляем. С момента закипания варим 15 минут и сливаем, промываем проточной водой и оставляем на дуршлаге стекать жидкости.

Лук и морковь чистим. Лук мелко режем, морковь трем на крупной терке. На сковороду вливаем растительное масло, прогреваем и обжариваем подготовленные овощи до золотистого цвета.

Достаем мясорубку, пропускаем через нее грибы и обжаренные овощи. Массу перекладываем в кастрюлю, добавляем один стакан растительного масла, лавровый лист, перец горошком, томатную пасту и соль.

Перемешиваем. Ставим на огонь, при постоянном помешивании, доводим до кипения, убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим 1 час. Томатную пасту перед тем как добавлять – разводим водой (соотношение1:4). Можно заменить и свежими давлеными (перекрученными) томатами. Чеснок чистим и мелко режем, добавляем в кастрюлю и тушим еще 20 минут.

Банки у нас уже должны быть подготовлены. Как закончится время, горячую икру убираем с огня, быстренько раскладываем по банкам и укупориваем. Ставим вниз крышками и укутываем теплой тканью. Оставляем до полного остывания.

Солянка на зиму "Грибная"

Это очень сытная и аппетитная заготовка, а вкусные грибочки придают блюду волшебный аромат. Благодаря универсальному рецепту солянку можно использовать в качестве заправки для супа, а также как рагу в разогретом виде. Если знать рецепт, готовится грибная солянка с капустой просто, и на зиму сделать заготовку сможет даже начинающий кулинар.

Для приготовления понадобится:

Капуста белокочанная - 1.5 кг.;
Грибы - 1 кг.;
Томатная паста - 150 гр.;
Лук репчатый - 100 гр.;
Лавровый лист - 4 шт.;
Растительное масло;
Уксус - 35 мл.;
Соль - 25 мл.;
Сахар 25 гр.

Приготовление:

1. Для начала следует очень тонкой соломкой нарезать капусту. Это необходимо для более однородной консистенции солянки.
2. Капусту заливаем смесью уксуса, масла и воды и тушим в течение 30-ти минут.
3. Слегка разводим томатную пасту и добавляем ее к нашей капусте. Также добавляем соль, лавровые листья и сахар.
4. Продолжаем тушить еще 15 минут.
5. Грибы для солянки следует тщательно перебрать и промыть в нескольких водах. Затем грибы отвариваем в течение 20 минут, а когда они остынут, нарезаем среднего размера кусочками.
6. Нарезанные грибы обжариваем вместе с луком.
7. Когда грибы подрумянятся, соединяем их с капустой и тушим все вместе еще около пяти минут.
8. Еще горячую солянку раскладывают по банкам и закрывают крышками.