Перец по армянскому рецепту

Ингредиенты:
Сладкий перец — 1,5 кг
Сельдерей — 1 пучок
Вода — 500 мл
Растительное масло — 100 мл
Уксус 9% — 50 мл
Сахар — 2,5 ст. ложки
Соль — 1 ст. ложка
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец горошком — 20 шт.
Чеснок — 8 зубчиков
Приготовление:
Сначала перцы нужно очистить от семян и перегородок. Я всегда выбираю мясистые, яркие плоды — они получаются особенно сочными. Нарезаю их дольками, не слишком мелко, чтобы перцы не потеряли форму после маринования. В итоге выходит около полутора килограммов очищенных овощей.
В кастрюлю наливаю воду, уксус и растительное масло. Добавляю соль, сахар, лавровый лист и чёрный перец. Довожу до кипения — аромат уже стоит такой, что все домочадцы сразу заглядывают на кухню. Когда маринад закипит, кладу несколько зубчиков чеснока и пучок нарезанного сельдерея. Этот момент — мой маленький секрет. Сельдерей придаёт маринаду свежесть, а чеснок — ту самую пикантную нотку, за которую все потом просят добавки.
Теперь опускаю порцию перцев в кипящий маринад и варю буквально пару минут под крышкой. Главное — не переварить, иначе они станут мягкими и потеряют хруст. Потом перекладываю их в другую кастрюлю или глубокую миску, пересыпая чесноком и сельдереем.
Так поступаю со всеми перцами: часть варю, часть перекладываю. Когда все готовы, выливаю сверху оставшийся горячий маринад, накрываю крышкой и убираю в холодильник на сутки.
Советы от Натальи:
Перцы должны быть мясистыми и яркими — тогда закуска получится насыщенной и аппетитной.
Если любите чуть более острый вкус, можно добавить щепотку молотого красного перца прямо в маринад.
Не бойтесь добавить чуть больше чеснока — на следующий день он отдаст аромат и не будет резким.
Чтобы вкус был сбалансированным, уксус и сахар лучше не менять — именно это соотношение даёт правильную кисло-сладкую нотку.
Возможные ошибки:
Переваренные перцы — теряют форму и становятся водянистыми. Важно варить их не дольше 2–3 минут.
Слишком крепкий уксус — перебивает вкус овощей. Используйте 9%, но не больше.
Недостаточно соли или сахара — маринад получится плоским. Обязательно пробуйте перед тем, как заливать овощи.
Долгое хранение без холодильника — перцы могут перекиснуть. Лучше сразу убрать в холод после остывания.
Через сутки перцы будут просто восхитительными — сочными, ароматными, с лёгкой кислинкой и едва уловимой сладостью.
Подавать их лучше с лавашом или просто с чёрным хлебом. А если поставить на праздничный стол — гости точно попросят рецепт.