Пышный домашний бисквит «Золотой купол»

Ингредиенты

Подробное приготовление

Сначала нужно разогреть духовку до устойчивых 170 градусов. Пока температура набирается, берется форма диаметром около двадцати сантиметров. Дно выстилается бумагой, а боковины оставляются сухими, чтобы тесто могло свободно подниматься вверх и цепляться за стенки, формируя высокий купол.

Яйца должны быть комнатной температуры, поэтому их желательно заранее оставить на столе. Яйца разбиваются в глубокую миску, после чего насыпаются сахар и ваниль. Миксер включается сначала на среднюю мощность, чтобы масса стала более однородной, а затем постепенно увеличивается скорость. Смесь взбивается до тех пор, пока она не побледнеет, не увеличится в объёме в два-три раза и не станет густой, похожей на воздушный крем. При наклоне миски масса должна стекать широкой лентой и оставлять след на поверхности.

Мука заранее просеивается, чтобы в неё попал воздух. Далее она вводится небольшими порциями в яичную массу. На этом этапе не используется миксер. Мука аккуратно вмешивается лопаткой, движения направляются снизу вверх, чтобы сохранить как можно больше воздушности. Если используется разрыхлитель, он добавляется вместе с мукой. Нужно следить за тем, чтобы не осталось сухих комочков, но при этом не перемешивать слишком долго.

Готовое нежное тесто выливается в подготовленную форму. Поверхность сама выравнивается за счёт текучей структуры. Форму несколько раз слегка постукивают о стол, чтобы убрать крупные пузырьки воздуха, но не нарушить общую воздушность.

Форма ставится на средний уровень духовки. Во время первых двадцати минут дверцу нельзя открывать, иначе бисквит опадет. Выпечка продолжается примерно тридцать пять-сорок минут. Верх должен стать золотистым, а середина при лёгком нажатии пружинить. Готовность проверяется деревянной шпажкой: она выходит сухой.

После выпечки духовка выключается, а форма остаётся внутри ещё на несколько минут. Затем бисквит достаётся и ставится на решетку. Когда он немного остынет, его аккуратно извлекают из формы, переворачивают и дают полностью дойти при комнатной температуре. Благодаря этому структура станет ещё более нежной.