Домашняя кухня

Жареные пирожки с капустой и мясным фаршем.

Продуктовый набор

мука пшеничная — 500 г
молоко тёплое (35–38 °C) — 250 мл
дрожжи сухие — 7 г
сахар — 1 ст. л.
соль — 1 ч. л.
яйцо — 1 шт.
масло растительное — 2 ст. л. в тесто + 500–700 мл для жарки
капуста белокочанная — 450 г
фарш мясной (свинина/говядина) — 400 г
лук репчатый — 1–2 шт. (150–180 г)
морковь — 1 небольшая
чёрный перец — по вкусу

Пошаговая технология

1. Активизация дрожжей. В миске соедините тёплое молоко и сахар, всыпьте дрожжи, размешайте и оставьте на 10 минут до пенной “шапочки”. Если дрожжи активны, поверхность станет пузырчатой и аромат дрожжей слегка усилится.
2. Замес основы. В дрожжевую смесь введите яйцо, соль и 2 ст. л. масла, перемешайте. Подсыпая просеянную муку порциями, замешайте мягкое тесто: сначала ложкой, затем руками 7–10 минут до гладкости и лёгкой липкости. Признак готовности — эластичность и “оконце” при растяжении.
3. Первое брожение. Переложите тесто в смазанную миску, затяните плёнкой или накройте полотенцем и выдержите 60–80 минут при 26–28 °C, пока объём не увеличится в 2–2,5 раза.
4. Подготовка овощей. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на мелкой тёрке. Разогрейте 1–2 ст. л. масла в широкой сковороде, пассеруйте лук 3–4 минуты до прозрачности, добавьте морковь и прогрейте ещё 2–3 минуты.
5. Обжаривание фарша. Выложите фарш, разломайте лопаткой комочки и жарьте 6–8 минут до посветления и выпаривания лишней влаги. Приправьте солью и перцем.
6. Тушение капусты. Добавьте капусту к фаршу, перемешайте, готовьте на среднем огне 7–10 минут до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. В конце попробуйте на соль и перец. Переложите начинку на плоское блюдо и полностью остудите — так соки стабилизируются и не размочат тесто.
7. Делёжка теста. Подошедшее тесто обомните, выгоняя крупные пузыри, разделите на 14–16 кусочков по 55–65 г. Скатайте в шарики, накройте и дайте отдохнуть 10 минут — заготовки легче раскатываются.
8. Формовка. Каждый шарик раскатайте в овальную лепёшку 3–4 мм толщиной. В центр положите 1–1,5 ст. л. начинки. Подтяните края, защипните шов, затем пройдите по нему “гусеницей” для надёжности. Заготовку слегка приплюсните ладонью.
9. Короткая расстойка. Уложите пирожки швом вниз на присыпанную поверхность, прикройте полотенцем и дайте 10–15 минут, чтобы клейковина расслабилась — пирожки поднимутся и жарка пройдёт ровнее.
10. Жарка. Налейте в сковороду 2–3 см масла и прогрейте до 170–175 °C. Без термометра ориентируйтесь на активные мелкие пузырьки вокруг деревянной шпажки. Жарьте партиями швом вниз 2–3 минуты до румяной корочки, затем переверните и доведите ещё 2–3 минуты.
11. Дегресс и подача. Переложите на решётку или бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Дайте “дойти” 5 минут под полотенцем, подавайте горячими. Выход — 14–16 пирожков.

Подсказки и тонкости

1. Чтобы капуста не давала лишнюю влагу, после шинковки слегка посолите и помните 1–2 минуты, затем быстро обжарьте.
2. Начинка должна остыть до комнатной температуры — горячая расплавит клейковину и разгерметизирует шов.
3. Если тесто липнет при формовке, смазывайте руки тонким слоем масла вместо добавления муки.
4. Масло в сковороде поддерживайте на среднем огне: при перегреве корка подгорит, а внутри останется сырым.
5. Не переполняйте пирожок — 1–1,5 ст. л. достаточно, иначе шов раскроется при жарке.
6. Для особо сочной начинки добавьте в конце 1–2 ст. л. бульона и выпарьте минуту.
7. Более лёгкий вариант: запекайте при 190 °C 18–22 минуты до золотистой корочки, смазав верх яйцом.
Пусть у вас получатся ровные, румяные и невероятно ароматные пирожки, которые соберут за столом самых дорогих людей!
#жареныепирожки#пирожкисфаршем#пирожкискапустой

Салат на зиму на 1-литровую банку

Что потребуется

помидоры — 400 г
огурцы — 250 г
болгарский перец — 200 г
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1 шт.
чеснок — 3 зубчика
уксус 9% — 1 ст. л.
растит. масло — 2 ст. л.
сахар — 1 ст. л.
соль — 1 ч. л.

Как готовить

Овощи вымыть, очистить и нарезать небольшими кусочками. Морковь натереть на крупной тёрке. В глубокой сковороде разогреть масло, положить морковь и лук, слегка обжарить до мягкости.
Добавить перец и помидоры, тушить 10 минут. Всыпать соль, сахар, измельчённый чеснок, влить уксус. Перемешать и проварить ещё 5–7 минут.
Горячий салат разложить по стерилизованным банкам, залить овощным соком из сковороды. Стерилизовать банку в кастрюле с водой 15 минут от момента закипания. Закатать крышкой, перевернуть, укутать полотенцем до полного остывания.
Для более насыщенного вкуса используйте красный и жёлтый перец вместе.
#заготовкиназиму#овощнойсалат#консервация

Ажурные Блины с дырочками

Что потребуетсяИз такого количества продуктов у вас получится примерно 12–14 тонких блинов диаметром около 22 см.

Количество может немного меняться: если наливать тесто тонким слоем — блинов выйдет больше (до 15); если делать их чуть толще — получится около 10–11 штук.
Желающим вступить в группу

Пирожки с капустой и яйцом

Что понадобится
Мука – 500 г
Молоко тёплое – 200 мл
Дрожжи сухие – 7 г
Сахар – 1 ст. л.
Соль – 0,5 ч. л.
Яйцо – 1 шт.
Масло растит. – 40 мл
Капуста белокочанная – 400 г
Яйца для начинки – 3 шт.
Масло сливочное – 40 г
Перец чёрный – по вкусу
С указанного количества продуктов у вас получится примерно 15–18 пирожков среднего размера (по 50–60 г каждый).
Как готовить
В тёплое молоко всыпать сахар и дрожжи, тщательно размешать и оставить на 10 минут, чтобы образовалась пена.

В получившуюся опару вбить яйцо, добавить соль и растительное масло. Перемешать венчиком до однородности.

Постепенно всыпать просеянную муку, замешивая мягкое и эластичное тесто. Замес вести не менее 7–8 минут, чтобы оно стало гладким и перестало липнуть к рукам.

Поместить тесто в миску, смазанную маслом, накрыть полотенцем и оставить на час в тёплом месте, чтобы оно увеличилось вдвое.

Пока тесто подходит, нашинковать капусту тонкой соломкой. На сковороде растопить сливочное масло, выложить капусту и тушить на слабом огне около 15 минут, периодически помешивая. В конце посолить и поперчить по вкусу.

Яйца отварить вкрутую 10 минут, охладить в холодной воде, очистить и мелко нарубить. Смешать с тушёной капустой, чтобы начинка получилась равномерной.

Готовое тесто обмять, разделить на равные кусочки по 50–60 г и скатать в шарики. Накрыть и оставить ещё на 10 минут, чтобы они отдохнули.

Каждый шарик раскатать в небольшую лепёшку, в центр положить начинку и аккуратно защипнуть края, формируя пирожок.

Выложить пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки, швом вниз, накрыть полотенцем и оставить на 20 минут для окончательной расстойки.

Смазать поверхность взбитым яйцом для румяной корочки. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут до золотистого цвета.
Подписывайтесь на группу

Намазка из печени трески для бутербродов и сэндвичей

Что потребуется

печень трески — 1 банка (190 г)
яйца варёные — 2 шт.
лук репчатый — 0,5 шт.
масло сливочное — 30 г
соль — по вкусу
перец молотый — по вкусу
зелень укропа или петрушки — по вкусу
лимонный сок — 0,5 ч. л.

Пошаговое приготовление

Сначала откройте банку печени трески и аккуратно слейте лишнее масло, оставив только небольшую часть для сочности. Переложите печень в глубокую миску и разомните вилкой до состояния однородного пюре.
Яйца заранее отварите вкрутую, охладите в холодной воде, очистите от скорлупы и мелко натрите на тёрке или нарежьте кубиками.
Лук очистите, измельчите очень мелко, чтобы он не доминировал вкусом, и слегка обдайте кипятком, чтобы убрать резкость.
Добавьте к печени тёртые яйца, лук, мягкое сливочное масло и тщательно перемешайте до кремовой консистенции.
Приправьте массу солью и молотым перцем, добавьте каплю лимонного сока для баланса вкуса и снова всё перемешайте.
Готовую намазку охладите 15–20 минут в холодильнике, чтобы она стала более густой и удобной для намазывания.

Советы по приготовлению

#намазкаизпеченитрески #бутерброды #сэндвичи #рецептнамазки #рыбнаязакуска #печеньтрески #легкийрецепт #пастаизпечени

Говядина с луком

Состав
• Говядина – 600 г
• Лук репчатый – 3–4 шт.
• Масло растительное – 3 ст. л.
• Соль – по вкусу
• Перец чёрный молотый – по вкусу

Этапы готовки

+1. Говядину промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами. Нарезать на тонкие полоски или небольшие брусочки, чтобы куски были одинакового размера и прожарились равномерно.
+2. Лук очистить от шелухи, нарезать полукольцами средней толщины. Если лук слишком горький, можно залить его на десять минут холодной водой, затем обсушить.
+3. Поставить сковороду с толстым дном на огонь, дать ей хорошо прогреться, затем влить масло. Масло должно слегка задымиться — это признак правильной температуры.
+4. Выложить мясо на сковороду одним слоем. Обжаривать на сильном огне без перемешивания две-три минуты, чтобы образовалась румяная корочка. Затем перемешать и жарить ещё пять-шесть минут до испарения жидкости.
+5. Добавить соль и перец, перемешать, чтобы специи равномерно распределились.
+6. Выложить подготовленный лук к мясу. Обжаривать вместе на среднем огне семь-восемь минут, пока лук не станет мягким и слегка карамелизуется.
+7. При необходимости влить пятьдесят-семьдесят миллилитров горячей воды, накрыть крышкой и тушить на слабом огне десять-пятнадцать минут, чтобы мясо стало ещё мягче.
+8. Попробовать кусочек — он должен быть мягким, легко разламываться вилкой, а лук — сладковатым и нежным.

Советы кулинара

-1. Лучше брать говядину из лопаточной или тазобедренной части — они быстрее становятся мягкими.
-2. Нарезать мясо поперёк волокон — так оно получится нежнее.
-3. Перед обжаркой хорошо обсушить говядину — иначе она будет тушиться, а не жариться.
-4. Не перегружать сковороду — мясо должно жариться, а не вариться в собственном соку.
Незабудте подписаться

Вкусные оладьи на воде

Что понадобитсяКак готовить
В миске соедините воду комнатной температуры, яйцо, сахар и соль. Хорошо размешайте венчиком.
Всыпьте просеянную муку, перемешайте до однородности без комков. Добавьте разрыхлитель, снова аккуратно перемешайте.
Влейте растительное масло и оставьте тесто на 10–15 минут, чтобы оно «отдохнуло». Разогрейте сковороду и слегка смажьте её маслом.
Ложкой выкладывайте порции теста, обжаривайте на среднем огне до румяности. Переверните оладьи и доведите до готовности. Подавайте горячими.
Советы для лучших результатов
Используйте тёплую воду — так оладьи будут пышнее.
Обязательно просеивайте муку — тесто станет воздушным.
Не перебивайте тесто венчиком — лишний глютен делает оладьи жёсткими.#пышныеоладьи#оладьибезмолока

Самые вкусные тонкие блинчики с румяной корочкой

Состав
– молоко — 500 мл
– яйца — 2 шт.
– мука — 200 г
– соль — щепоть
– сахар — 2 ст. л.
– масло растительное — 2 ст. л.
Как готовить
1. В миске соедините яйца с сахаром и солью, взбейте венчиком до лёгкой пены. 2. Влейте половину молока и постепенно подсыпайте муку, размешивая до однородности. 3. Добавьте оставшееся молоко и масло, ещё раз перемешайте.
4. Оставьте тесто на 15 минут, чтобы клейковина «отдохнула». 5. Разогрейте сковороду, слегка смажьте её маслом.
6. Наливайте тонкий слой теста, равномерно распределяя по всей поверхности.
7. Жарьте 1–2 минуты до появления румяной корочки, переверните и подрумяньте другую сторону. 8. Снимайте блинчики и складывайте стопкой на тарелке, накрывая полотенцем.
9. Повторяйте, пока не закончится тесто.
Памятка

1. Используйте сковороду с антипригарным покрытием — так блины не будут прилипать.
2.Чтобы тесто было без комков, просеивайте муку.
3.Оставляйте тесто настояться — вкус станет мягче.
#тонкиеблины#блинчикынамолоке#рецептблинов