Суп харчо

Харчо — грузинский мясной суп.Блюдо харчо достаточно густое — это нечто среднее между супом и рагу.Вкус особенный. Суп очень ароматный, с легкой кислинкой. Очень наваристый, густой, ароматный, самый вкусный!Никакого второго блюда не понадобится!
Угощайтесь
Ингредиенты:
говяжьи ребра — 500 гр.
мякоть говядины — 500 гр.
репчатый лук — 4 шт.
сливы ткемали — 300 гр. (можно заменить на сушеную алычу или соус ткемали)
молотые грецкие орехи — 2,5 ст.л.
чеснок — 6 зубчиков
красный острый перец — 2 шт.
помидоры — 350 гр. (свежие или в собственном соку)
рис — 2 ст.л.
укроп — 30 гр.
петрушка — 30 гр.
кинза — 50 гр.
зеленый лук — 30 гр.
черешки сельдерея — 2 шт.
лавровый лист — 2 шт.
душистый перец горошком — 3 шт.
черный перец горошком — 7 шт.
кориандр в зернах — 1 ч.л.
хмели-сунели — 1 ч.л.
уцхо-сунели — 0,5 ч.л.
сладкая молотая паприка — 1 ч.л.
перец чили красный молотый — 0,5 ч.л.
сливочное масло — 30 гр.
соль — по вкусу
Все начинается с приготовления бульона. Ребра и мякоть промойте и залейте 2 литрами холодной воды. Поставьте на большой огонь закипать.
Когда появится пена, ее нужно удалить с помощью шумовки. Теперь в бульон пора положить овощи для более насыщенного вкуса и аромата. Возьмите пару луковиц. Очищать от шелухи не нужно, просто помойте.
Ножом проколите лук в 3-4 местах и положите в бульон. Если будете использовать свежие кислые сливы, в них тоже нужно сделать несколько проколов, чтобы сок лучше выходил в жидкость. Положите сливы ткемали (или алычу) в суп.
Когда нет свежих или сушеных слив, используйте соус ткемали, который можно купить в больших супермаркетах. Но соус нужно добавлять в конце приготовления харчо, в отличие от свежих фруктов.
От пучков зелени (петрушка, кинза, укроп) отрежьте листья, а стебли положите в бульон. В стеблях много эфирных масел, которые дадут супу неповторимый вкус и запах. Поэтому никогда не выбрасывайте стебли, оставляйте их для варки супов.
Также добавьте черешки сельдерея (можно их не использовать, если нет), один целый острый перец, 2 зубчика чеснока, пару лавровых листьев, 3 горошины душистого перца и 7 горошин черного.
Доведите до кипения этот богатый бульон, уменьшите нагрев до минимума, накройте крышкой и варите полтора часа.
Теперь можно сделать заправку. На сковороде растопите 30 граммов сливочного масла. Два репчатых лука нарежьте мелким кубиком и положите в масло для обжарки. Жарьте при открытой крышке на немаленьком огне 3 минуты. За это время лук станет прозрачным и совсем чуть-чуть золотистым.
Добавьте к луку помидоры в собственном соку без кожицы, раздавите томаты и все перемешайте. Тушите под закрытой крышкой на небольшом нагреве 10 минут.
Через 1.5 часа варки бульона достаньте из него все, кроме мяса (черешки, горошины, луковицы, стебли, сливы и т.д.). Уже это все не нужно, оно отдало свои ароматы и соки, суп получится очень вкусным и пряным. Если есть необходимость, мясо тоже достаньте, чтобы разобрать его на более мелкие порционные кусочки. Затем верните назад.
Добавьте в готовый бульон луково-томатную заправку, а также промытый длиннозерный рис. Риса в харчо много класть не нужно. Достаточно одной столовой ложки на 1 литр воды. В нашем случае нужно 2 ст.л.
Когда суп закипит, накройте его крышкой и варите на медленном огне 15 минут.
Тем временем нужно сделать еще одну заправку — ароматную. Лучше всего ее готовить в ступке. Если же нет такого приспособления, то воспользуйтесь блендером или толкушкой для картошки. Сложите в ступку половину листьев кинзы, добавьте к ним 4 зубчика чеснока, порезанного на пластины, один перец чили, измельченный колечками, 1,5 ч.л. соли (соль нужна, чтобы лучше выходил сок из продуктов).
.Хорошо растолчите все до состояния кашицы. Теперь добавьте мелкие специи: сладкую паприку, перец чили, хмели-сунели, зерна кориандра и снова разомните.
Положите в суп эти специи, а еще добавьте уцхо-сунели (голубой пажитник), размешайте и варите одну минуту. К этому моменту должны быть перемолоты грецкие орехи, добавьте их через минуту и посолите по вкусу. Варите еще минуту.При использовании соуса ткемали, добавьте его вместе с орехами.
Добавьте мелко нарубленную зелень петрушки, укропа, лука, оставшуюся кинзу. Снимите с огня и можно подавать к столу.
Источник:LiveInternet