Пирожки с маковой начинкой из универсального дрожжевого теста

Ингредиенты на 10 пирожков

Для теста
• Мука — 400 г
• Сливочное масло — 125 г
• Сахар — 60 г
• Яйца — 1 шт.
• Молоко — 150 мл
• Соль — ½ ч. л.
• Сухие дрожжи — 7 г

Для маковой начинки

• Мак — 120 г
• Сахар — 70–80 г
• Масло сливочное — 20 г
• Молоко — 80 мл
• Ванилин или ванильный сахар — по желанию

Для смазывания
• 1 яйцо или немного молока

Как приготовить пирожки с маковой начинкой

1. Подготовь тесто

1. Нагрей молоко до тёплого состояния, чтобы оно было комфортным на ощупь.
2. Всыпь дрожжи, добавь одну чайную ложку сахара и маленькую щепотку муки. Всё тщательно размешай.
3. Оставь смесь на 15–20 минут в тёплом месте. Когда опара поднимется шапочкой и появятся пузырьки — процесс идёт правильно.
4. В другой ёмкости взбей яйцо с оставшимся сахаром и солью.
5. Растопи сливочное масло и тонкой струйкой введи его в яичную смесь, постоянно перемешивая.
6. Соедини подошедшую опару с масляно-яичной смесью.
7. Просей муку, чтобы она насытилась воздухом, и постепенно вмешивай её в жидкую основу.
8. Замешивай мягкое тесто. Оно может слегка липнуть к рукам — это нормально, важно не забить тесто лишней мукой.
9. Переложи тесто в миску, накрой и поставь в тёплое место примерно на 1–1,5 часа. Оно должно увеличиться почти вдвое.
10.Обомни тесто, выпустив воздух, и оставь ещё на 20–30 минут, чтобы оно стало ещё более податливым.

2. Сделай маковую начинку

1. Промой мак и залей кипятком на 10 минут, чтобы он набух.
2. Слей воду, добавь молоко и вари на слабом огне примерно 10 минут.
3. Когда мак впитает молоко, добавь сахар и сливочное масло.
4. Протри массу через сито или перебей погружным блендером — начинка станет густой, ароматной и более однородной.
5. Остуди её перед использованием.

3. Формовка пирожков

1. Раздели тесто на 10 ровных частей (примерно по 55–60 г каждая).
2. Каждую часть слегка расплющи в лепёшку толщиной около 0,5 см.
3. Выложи по 1–1,5 столовые ложки маковой начинки в центр.
4. Соедини края, плотно защипнув, чтобы начинка не вытекла во время выпечки.
5. Подкатывай пирожок ладонями, придавая ему аккуратную форму.
6. Выложи заготовки на противень, застеленный бумагой, швом вниз.
7. Накрой полотенцем и оставь на расстойку на 15–20 минут — пирожки должны немного увеличиться.

4. Выпечка

1. Включи духовку и нагрей до 180°C.
2. Смажь поверхность пирожков яйцом или молоком для красивого золотистого цвета.
3. Выпекай 18–22 минуты до мягкого, ровного румянца.
4. Дай пирожкам слегка остыть на решётке.

Готово!

Пирожки получаются мягкими, лёгкими и ароматными, а маковая начинка делает их особенно нежными. Пусть они радуют тебя и твоих близких каждым кусочком!