Классный повар

Пельмени, манты, хинкали — кулинарное наследие Востока

Что понадобится для приготовления:

— Мука пшеничная — 550 г
— Соль — 2 ч. ложки
— Яйца — 2 шт.
— Вода — 1 стакан
— Мясной фарш — 120 г
— Лук — 2 маленькие головки
— Петрушка — 1 пучок
— Соль — 1 ч. ложка
— Перец — по вкусу
— Помидор — 1 крупный
— Масло сливочное — 60 г
— Перец красный сушёный — 1 ч. ложка
— Соль — по вкусу
— Йогурт густой — 2 чашки
— Чеснок — 6 зубчиков

Пошаговое приготовление:

В глубокой миске просейте муку, смешайте с солью и отложите немного для раскатывания. В центре сделайте углубление, вбейте яйца, влейте воду и замесите плотное тесто. Вымешивайте 7–8 минут до эластичности. Разделите его на три части, накройте влажной тканью и оставьте на 10 минут.
Для начинки соедините фарш с мелко нарезанным луком и петрушкой, приправьте солью и перцем. Один кусок теста раскатайте тонко (около 1 мм), нарежьте на квадратики 2,5×2,5 см. В центр каждого выложите начинку, соедините края крест-накрест и слепите конвертик. При желании можно делать треугольники.
Готовые изделия выложите на припылённый мукой противень. Повторите с остальным тестом. В кастрюле доведите до кипения воду с солью, опустите пельмени и варите под крышкой 15–20 минут. Тем временем сделайте томатный соус: обжарьте нарезанный помидор в растопленном масле, добавьте красный перец. В йогурт выдавите чеснок и перемешайте.
#Пельмени#манты#хинкали

Дополнительные сведения:

— Пельмени, манты и хинкали — это блюда, в которых фарш из мяса сочетается с пряностями и заворачивается в тесто.
— Для пельменей обычно используют круглые лепёшки и формируют изделия в виде полумесяца.
— Манты нередко содержат рубленое мясо и овощи, и их готовят на пару или варят.
— Грузинские хинкали имеют характерную складчатую форму и крупный размер. Их подают горячими, без соусов или с добавлением сметаны.

Куриные котлеты на сковороде

Ингредиенты для котлет

• Куриный фарш — 1 кг
• Сливки (20%) — 150 мл
• Яйца — 2 шт.
• Соль — 2 щепотки
• Сухой чеснок — по вкусу
• Сушёная петрушка — по вкусу
• Мука — 2 ст. л.
• Растительное рафинированное масло — для жарки
#Куриныекотлетынасковороде#котлеты#насковороде

Приготовление котлет

1. В миске соедините куриный фарш, сливки, яйца и соль.
2. Добавьте специи: сухой чеснок и петрушку по вкусу. Тщательно перемешайте массу.
3. Всыпьте муку и снова перемешайте до однородности.
4. Разогрейте сковороду на среднем огне, налейте растительное масло.
5. Порционно выкладывайте фарш на сковороду, формируя котлеты.
6. Обжаривайте под крышкой с двух сторон до золотистой корочки и полной готовности.
Подпишитесь на группу чтобы не пропустить вкусные рецепты

Сладкие огурцы с лимонной кислотой по-осетински

Состав

Огурцы свежие — 2 кг
Лимонная кислота — 1 ч. л. (без горки)
Сахар — 200 г
Соль — 2 ст. л.
Вода — 1 л
Чеснок — 5 зубчиков
Листья хрена — 2 шт.
Укроп свежий или зонтики — 4 веточки
Черный перец горошком — 10 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
#хрустящиеогурцы

Дельные рекомендации

Не используйте йодированную соль — она может изменить вкус заготовки. Для более выраженного аромата можно добавить лист смородины или дуба. Огурцы лучше всего брать с тонкой кожицей — они впитают маринад равномерно. Хранить такие заготовки желательно в прохладном и тёмном месте.

Как готовить

Огурцы тщательно вымойте, обрежьте хвостики с обеих сторон. Если овощи крупные — разрежьте вдоль на половинки. Стерилизуйте банки и крышки удобным для вас способом.
На дно каждой банки положите лист хрена, веточку укропа, пару зубчиков чеснока, немного перца и лавровый лист. Плотно уложите огурцы в банки.
Вскипятите воду, добавьте сахар, соль, лимонную кислоту и размешайте до полного растворения.
Горячим маринадом залейте огурцы, прикройте крышками.
Стерилизуйте банки в кастрюле с водой: 1-литровые — 10 минут, 2-литровые — 15 минут.
Герметично закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.

Малосольные огурцы с горчицей по-сибирски

Что потребуется

- Огурцы — 1,5 кг
- Вода — 1 л
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Чеснок — 6–8 зубчиков
- Укроп — пучок с зонтиками
- Лист хрена — 1 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Душистый перец — 6 горошин
- Сухая горчица — 1 ст. л. с горкой
#малосольныеогурцысгорчицейпосибирски

Как готовить

Огурцы тщательно вымойте, при необходимости замочите в холодной воде на 2–3 часа. В банку или кастрюлю уложите на дно часть хрена, укроп, чеснок, специи.
Сверху плотно выложите огурцы, чередуя с оставшимися пряностями. Вскипятите воду, растворите в ней соль, сахар и сухую горчицу. Дайте немного остыть.
Залейте огурцы горячим рассолом, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 24 часа. Готовые огурцы уберите в холодильник — они будут вкуснее на следующий день.

Несколько дельных советов

Чем меньше огурцы, тем быстрее они просаливаются.
Используйте молодые зонтики укропа — они дают более насыщенный аромат.
Никогда не используйте йодированную соль — огурцы станут мягкими.
Если любите остроту, добавьте немного свежего жгучего перца.

Драники с колбасой на сковороде

Ингредиенты

Картофель — по количеству порций
Лимонный сок — 2 ч. ложки
Соль — 2 щепотки
Яйцо — 1 шт.
Мука — 2 ст. ложки
Докторская колбаса - нарезанная на порции
Растительное масло — для жарки

Приготовление

1. Картофель очистите и натрите на мелкой тёрке.
2. Переложите массу в дуршлаг и хорошо отожмите лишнюю жидкость.
3. В картофельную массу добавьте лимонный сок, соль и яйцо. Перемешайте.
4. Всыпьте муку и снова перемешайте до однородности.
5. Сформируйте лепёшку, выложите внутрь кусочек докторской колбасы и накройте сверху второй частью картофельной массы.
6. Обжаривайте на разогретой сковороде с маслом с двух сторон до золотистой корочки.
#Драники#Драникинасковороде#Драникисколбасойнасковороде

Полезные советы

1. Добавляйте лимонный сок сразу после тёрки, чтобы картофель не потемнел и сохранил аппетитный цвет.
2. Колбасу можно заменить ветчиной, если хотите разнообразить вкус.
3. Не делайте драники слишком толстыми, иначе они могут не прожариться внутри.