Перец сладкий красный- 2 кг  

Перец жгучий- 5 шт

Чеснок - 300 г  

   Все компоненты помыть, обсушить, почистить,
порезать.

   Пропустить через мясорубку. Для ускорения
процесса я измельчаю в блендере, но  до состояния консистенции, как в
мясорубке, т.е.маленькими частичками.

Сложить в эмалированную
кастрюлю. Туда же добавить маринад:

Уксус  9%  - ¾
стакана

Соль          - ½ стакана

Сахар        - 1 стакан

  Туда же добавить зелень всевозможную
(укроп,петрушку,сельдерей,экстрагон,кинза: все,что есть под рукой ) мелко
измельченную.  

  Дать настояться в течение нескольких часов,
помешивая, до полного растворения соли и сахара.

   Далее. Через несколько слоев марли на дуршлаг
(поставив его на чистую кастрюлю для слива жидкости) и частями выкладывать
полученную смесь. Отжать смесь немного вручную (скручивая марлю), чтобы
оставшаяся масса была не сухой), но и не жидкой. Полученную смесь складывать в
чистые банки любой ёмкости (0.5, 0.7) с любыми крышками.

  Почему «безотходной» назвала? А вот
жидкость,которая сливается в кастрюлю будет прекрасным дополнением к борщам, к
мясным и др.блюдам. Её я сливаю в емкости из-под кетчупов (не занимают много
места на боковых отделениях в холодильнике).Перед употреблением взбалтываю.

  Закрыть крышками и хранить в прохладном
месте. В городе – в холодильнике, в доме – в подвале.

  Рецептом пользуюсь уже лет 15. И Вам
советую.