1000 и 1 совет

На рынках уже давно массово продают молодую летнюю капусту. Это, наверное, единственный овощ, который мы дома не сажаем и который мы покупаем. Я очень люблю маринованную капусту. Я готовлю её и на зиму, и просто так покушать. Капусту я готовлю пелюстку. Что понадобится: (на 1 трёхлитровую банку, пропорции примерные — регулируйте под себя) - Белокочанная капуста — 1 небольшой качан - Морковь — 2–3 шт. (тёртая на корейской тёрке, полоски 3–4 см) - Чеснок — 4–6 зубчиков - Лавровый лист — 2 шт. - Перец душистый горошком — 3–4 шт. - Перец чёрный горошком — 0,5 ч. л. - Острый перец — по желанию (кольцами) - Семена укропа — 1–2 ч. л. - Болгарский перец или паприка — дольками, для аромата (можно у стенок банки) - Лук мелкий (сивок или сорокозубка) — по желанию Маринад на 1 банку: - Сахар — 4–5 ст. л. - Соль — 1,5 ст. л. - Уксусная эссенция 70% — 1 ст. л. (или уксус 9% — 7 ст. л.) Приготовление: 1. Кочан капусты очищаю от верхних зелёных листьев. Обязательно капуста должна быть белая, потому что зелёные листья потом приобретают не очень красивый цвет и не очень приятно их кушать. Они, кстати, имеют горчинку. А вот белая капуста — очень вкусная. Нарезаю её кусками. 2. Если у вас очень крупная капуста — можно эти дольки ещё разрезать пополам. И начинаю складывать в трёхлитровую бутыль. На дно кладу пару лавровых листиков, 3–4 горошины крупного перца душистого, полчайной ложечки горького перца горошком, 3–4 дольки чеснока. И, если кто любит, можно положить колечками острый перец — можно красный, можно зелёный, здесь роли не играет. У меня муж любит такую капусту с семенами укропа. Поэтому, когда я её перекладываю, я обязательно ещё досыпаю семена укропа. 3. Кладу капусту и пересыпаю её морковью. Морковь тру на корейской тёрке — но не так, чтобы она была очень длинная, а так — на «косячок», чтобы она получилась 3–4 сантиметра в длину. Пересыпаю морковочкой, ещё пересыпаю чесночком. Можно добавить, если хотите, мелкий круглый лучок. Можно севок, можно сорокозубку. 4. Всё это перекладываете и пересыпаете, если нравится, укропом. По бокам банки я ставлю, с двух сторон, красный перец. Если есть у меня паприка — вы знаете, это такой как будто придавленный, плоский перец, но он очень толстый и очень вкусный — ставлю парочку таких перчин. А если нет — значит, обыкновенный болгарский перец режу дольками и точно так же перекладываю капусту. И так до самого верха. Обычно я закрываю 3–4 вида капусты, я с вами потом поделюсь. Но пока я делаю именно вот эту — белую капусту. Накладываю я две банки. Если полторашки накладываю — значит, четыре баночки. Всё зависит от желания и от того, какая посуда находится под рукой. 5. А также в кастрюльку накладываю ещё несколько ломтей капусты, пересыпанной морковью. Капусту заливаю кипятком и даю ей 10–15 минут постоять. Потом сливаю, кипячу и заливаю ещё раз кипятком — точно так же, как банки, так и капусту в кастрюльке. Стоит еще 10 минут, затем сливаю воду и ставлю её кипятить. Пока вода закипает в каждую банку капусты я кладу 4–5 ложек сахара, полторы ложки соли и одну столовую ложку уксусной кислоты. 6. Но перед тем как залить банки, если капуста присела, я из кастрюльки докладываю ещё туда капусты и моркови и прижимаю, чтобы банки не получились полупустые. А после этого уже заливаю рассолом, закатываю, хорошо укутываю и оставляю на ночь. Утром открываю, даю им остыть, опускаю в погреб. Эту капусту можно приготовить и для того, чтобы кушать сразу. В этом случае её не нужно дважды заливать водой, а потом рассолом. Залейте один раз кипятком, чтоб она чуть-чуть присела, доложите если нужно капусты, а потом заливайте рассолом и оставляйте на ночь в комнате или на кухне. А потом можно убрать в холодильник. Капусту эту можно уже есть прям на второй день. Но я лично больше люблю, когда она постоит. Постоит 2–3 дня — она настаивается и становится ещё вкуснее. Попробуйте, не пожалеете. Приятного аппетита! Советы от Инги: - Добавьте немного яблока или кислого зелёного помидора в банку. Тонкие дольки зелёного яблока (антоновки, симиренко) отлично работают на аромат и хруст. А долька помидора даст мягкую кислоту и ферментный аромат, как в старых кавказских рецептах. - Уксусная эссенция — строго по весу или заменить на уксус. Если не уверены в 70% эссенции — лучше использовать уксус 9%, но с увеличением объёма: вместо 1 ст. л. эссенции — 7 ст. л. уксуса. Это безопаснее и предсказуемее. - Попробуйте смесь перцев. Добавьте по щепотке: белый перец, кориандр или даже немного гвоздики — в сочетании с классическим душистым и чёрным перцем они раскроют капусту иначе. Но не переборщите. - Вкуснее — с двумя видами моркови. К основной корейской морковке можно добавить немного натёртой на обычной тёрке — она равномернее заполняет пространство и даёт сочность. - Эта капуста не бродит, потому что она получается маринованной. Если присел рассол, то можно добавить чистой воды. - Не бойтесь готовить «впрок», но соблюдайте чистоту. Банки — обязательно стерилизованные, крышки — прокипячённые. Даже если не закатываете, а просто ставите в холодильник. - И главное — капуста любит настояться. На второй день она хороша. Но на третий–четвёртый — она уже потрясающая. Готовьте с удовольствием, приятного аппетита! #капуста #пелюстка #рецепты #кулинария

Ну очень экономные пельмешки 😄 Зато лепятся быстро и красиво...

Каша на все времена — варю по утрам, и вся семья довольна! Хочу напомнить вам про один простой и очень уютный завтрак — пшённую кашу. Обязательно приготовьте себе с утра — будет вкусно, сытно и по-домашнему. Ингредиенты: - Пшено — 1 стакан - Вода холодная — 2 стакана (для варки) - Вода горячая — для запаривания - Молоко — 2,5 стакана - Соль — ½ ч. л. - Сахар — по вкусу (или 3 пакетика подсластителя) - Сливочное масло — по вкусу Приготовление: 1. Я беру один стакан пшена и несколько раз хорошенько промываю его в холодной проточной воде, пока вода не становится полностью прозрачной. Пока закипал чайник, я как раз успела всё промыть. 2. Теперь заливаю пшено горячей водой и оставляю минут на пять. Это нужно для того, чтобы вся возможная горечь ушла. Потом сливаю эту воду, перекладываю крупу в кастрюлю и наливаю два стакана холодной воды (тем же стаканом, в котором отмеряла крупу). 3. Накрываю крышкой, ставлю на огонь. После закипания варю минут 8. Потом крышку слегка приоткрываю и убавляю огонь до самого минимума. Через 8 минут вода почти вся впиталась. 4. Теперь доливаю 2,5 стакана молока, добавляю примерно пол чайной ложки соли и сахар по вкусу. Я сахар не кладу, использую 3 пакетика подсластителя. 5. Хорошенько размешиваю, прибавляю огонь, накрываю крышкой и, когда каша закипит, снова убавляю огонь и варю ещё минут 10–12. 6. С одного стакана пшена у меня получилась целая кастрюля каши — примерно на 4 порции. Перед подачей добавляю кусочек сливочного масла. Всё, каша готова! Советы от Инги — чтобы каша получилась на отлично: - Пшено лучше обдать кипятком дважды — и до варки, и сразу после промывания. Это надёжный способ убрать всю горечь. - Выбирайте яркое, цельнозерновое пшено — оно ароматнее, и каша будет золотистая, как солнце. - Если любите мягкую текстуру, можете взять не 2,5, а целых 3 стакана молока — особенно если хотите более разваристую кашу. - Не бойтесь добавок: ваниль, корица, запаренные сухофрукты, натёртое яблоко — всё это хорошо сочетается с пшеном. - Для сытного варианта без сахара: подавайте с кусочком сыра или варёным яйцом — неожиданно вкусно! - Остатки каши можно превратить в запеканку — смешайте с яйцом, добавьте немного творога и запеките в духовке. Пшёнка — это недооценённая классика. А с любовью приготовленная — она и вовсе шедевр. #каша #пшено #рецепты #кулинария

Это вкуснее, чем шашлык! Куриный казан-кебаб по-нашему. Ингредиенты: - Курица - Картофель - 20 шт (не крупный) - Лук - 3 шт (крупный) - Перец болгарский - 5 шт (крупный) - Помидоры - 5 шт (крупные) - Чеснок - 1 головка - Кукуруза - 2 шт - Масло растительное - 1 л - Соль - по вкусу - Черный молотый перец - по вкусу - Хмели-сунели - по вкусу - Укроп - для подачи #казан #курица #овощи #рецепты #кулинария #ЕдаКакЛето

Эту кабачковую икру готовлю каждый год и всегда мало! Ингредиенты: - Кабачки - 3 кг - Морковь - 1 кг - Лук - 700 г - Томатная паста - 250 г - Растительное масло - 250 мл - Соль - 25 г - Сахар - 30 г - Чеснок сухой - 5 г - Черный молотый перец - 3 г - Уксус 9% - 60 мл #кабачки #икра #овощи #рецепты #кулинария

Если вы хотя бы один раз замаринуете баклажаны этим способом, вы будете готовить так всегда! Ингредиенты: - баклажаны 4 шт (средние) - морковь 1 шт - лук репчатый 1 шт - болгарский перец 1 шт - петрушка - чеснок 2-3 зубчика - соль Маринад: - уксус 9% 2 ст.л - вода 2 ст.л - сахар 2 ст.л - соль 0,5 ч.л 1. Баклажаны солим и откладываем. Овощи обжариваем не более 2 минут. Затем баклажаны отжимаем от жидкости и тоже обжариваем на небольшом количестве растительного масла с каждой стороны по одной минуте. Они не должны дойти до полной готовности. 2. Далее соединяем все овощи в одной посуде, добавляем петрушку и чеснок. Заливаем всё это маринадом и оставляем мариноваться не менее 6 часов. Лучше периодически встряхивать емкость. Это идеальная закуска ко всему. Приятного аппетита!

Гречневые котлеты с соусом, который решает всё Сегодня хочу показать, как я готовлю гречневые котлеты с соусом, благодаря которому они превращаются в настоящий кулинарный шедевр.