Семейный суп с огурчиками

Есть блюда, которые возвращают в детство одним только запахом. Один из таких супов — на говяжьем бульоне с маринованными огурчиками. Это родственник классического рассольника, но без перловки, которую любят не все. Получается лёгкий, но сытный суп с прозрачным бульоном, нежным мясом и пикантной кислинкой от огурчиков и рассола.
Такой суп идеально подходит для семейного обеда: он согреет, насытит и создаст ту самую атмосферу домашнего уюта.

Ингредиенты
Для бульона и мяса:
Говядина на кости — 850 г
Лук — 100 г
Морковь — 100 г
Стебель сельдерея — 50 г
Чёрный перец горошком — 10 шт.
Душистый перец — 3 шт.

Для супа:
Лук — 200 г
Морковь — 150 г
Картофель — 400 г
Маринованные огурцы — 200 г
Говяжий бульон — 3 л
Отварная говядина — 300 г
Масло растительное — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Огуречный рассол — 100 мл
Сметана — 100 г
Укроп — 1 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Бульон.
В кастрюлю положите мясо на кости, овощи и специи. Залейте 4 л воды и варите на медленном огне около 2 часов.
Готовое мясо выньте, отделите от костей (оставьте 300 г). Бульон процедите.
2. Обжарка.
В другой кастрюле разогрейте масло. Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте морковь кубиками и картофель. Жарьте ещё 5 минут — это сделает суп насыщеннее.
3. Сборка супа.
Добавьте огурцы и кусочки мяса. Залейте горячим бульоном, варите до мягкости картофеля.
В конце положите сметану, укроп и немного рассола. Доведите до кипения, проварите пару минут и снимите с огня.

Полезные советы

Рассол вливайте постепенно, пробуя на вкус, чтобы суп не стал слишком кислым.

Если любите густые супы — добавьте рис или вермишель.

Зелень лучше класть в самом конце — так аромат будет ярче.

На следующий день суп станет ещё вкуснее.

Итог: получился ароматный и сытный суп, который напоминает рассольник, но без перловки. Лёгкий, вкусный и очень домашний.