«Замороженный лимон ароматнее»: миф или кулинарная находка?

Вы наверняка встречали совет: «Заморозьте лимон, и он станет ароматнее». Но что происходит на самом деле?

При заморозке клеточки кожуры и мякоти разрушаются.
⠀
– цедра начинает легче отдавать эфирные масла, поэтому аромат ощущается ярче. В этом весь секрет!

но…

– сок становится водянистым, менее свежим и насыщенным на вкус.
⠀

Получается: лимон не становится «сильнее», он просто раскрывает аромат быстрее.
⠀

Где замороженный лимон – находка:

1. Для цедры в выпечке (бисквиты, кексы, печенье).

2. Для ароматизации напитков – чай, лимонад, коктейли.

3. Для добавки в соусы, маринады и кремы, когда нужен яркий цитрусовый акцент.

Где лучше использовать свежий:

1. Для свежего сока в салаты, заправки и напитки.

2. В блюдах, где важна кислота и свежесть, а не только аромат (например, рыба, морепродукты, овощные салаты).

3. В десертах, где нужен яркий вкус лимонного сока – чизкейк, лимонный курд, меренговый пирог.

Вывод: держать лимон в морозилке полезно, если используете цедру. Но для сока лучше оставить на столе и разогреть перед выжиманием!

Кстати, все эти правила работают для всех цитрусовых