Пирожки-трубочки, от которых трудно оторваться

Моё любимое бездрожжевое тесто и три универсальные начинки

Сегодня я покажу, как я готовлю эти пирожки-трубочки — честно признаюсь, у нас дома они исчезают быстрее, чем успевают остыть. За годы я выработала свои маленькие хитрости, но структуру рецепта оставлю именно такой, как она есть.

Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:

Когда я беру продукты для теста, всегда стараюсь, чтобы они были комнатной температуры — так тесто получается мягким и податливым.

• кефир жирный — 500 мл
• мука — 800 г
• яйцо — 1 шт.
• сметана жирная — 100 г
• масло растительное — 70 мл
• сахар — 50 г
• сода и соль по 10 г

Для приготовления картофельной начинки:

Для картофельной начинки я люблю использовать слегка тёплое пюре — так оно легче перемешивается и вкуснее сочетается с луком.

• картофельное пюре — 500 г
• лук жареный — 150 г
• сливочное масло, укроп

Для начинки из отварного куриного мяса:

Эта начинка — универсальная. Иногда я добавляю чуть больше сыра, чтобы пирожки получались особенно сочными.

• мясо куриное отварное — 300 г
• лук жареный — 100 г
• сыр адыгейский или по вкусу — 70 г
• специи, соль, перец

Для капустной начинки:

Если люблю более нежный вкус, добавляю чуть больше сливочного масла.

• капуста тушёная — 500 г, с луком (100 г), сливочным маслом и зеленью

Процесс приготовления

Продукты для теста должны быть комнатной температуры — это мой первый и обязательный секрет, который делает тесто живым, мягким и послушным.

Смешиваю кефир с солью и сахаром, слегка нагреваю до тёплого состояния — не горячего, а именно тёплого, чтобы всё соединилось идеально.

Яйцо перемешиваю с растительным маслом и выливаю в кефир, снова всё аккуратно смешиваю.

Муку обязательно просеиваю — благодаря этому тесто получается намного воздушнее. Всыпаю муку частями, добавляю соду и вымешиваю до гладкого, мягкого состояния. Оно не должно липнуть и всегда получается однородным, если делать всё не спеша.

Накрываю тесто и оставляю его на 30 минут — за это время оно становится ещё нежнее.

Делю тесто на 16 кусочков, скатываю колобки, накрываю и оставляю на 10 минут. Это время даёт тесту расслабиться, и работать с ним становится проще.

Дальше выбираю любую начинку из предложенных — мне нравится, что это тесто подходит абсолютно ко всем вариантам.

Раскатываю лепёшку из колобка, на край кладу начинку и сворачиваю трубочкой, чуть подворачивая края, чтобы начинка не убежала.

Обжариваю в растительном масле до красивой золотистой корочки — вот в этот момент на кухне уже пахнет так, что сложно дождаться готовности.

Пирожки можно подавать с разными соусами или просто со сметаной, а иногда — с горячим чаем. Они хороши в любом виде.

#пирожкитрубочки #домашняявыпечка #лучшийрецепттеста #вкусныетрубочки #кулинарныесекреты