Для теста:
- Мука — 500 г
- Молоко — 200 мл
- Мёд — 1 ч.л.
- Дрожжи сухие — 1 пакет (8 г)
- Яйца — 2 шт.
- Сливочное масло — 80 г
- Сахар — 3 ст.л.
- Соль — 0,5 ч.л.

Для начинки:
- Яблоки — 700 г (в очищенном виде)
- Сливочное масло — 40 г
- Сахар — 50 г
- Крахмал — 1 ст.л.
- Вода — 20 мл

Для смазывания:
- Желток — 1 шт.
- Молоко — 2 ст.л.

Приготовление:
1. Сначала займусь тестом. В чашку наливаю тёплое молоко, к нему добавляю дрожжи, пару ложек муки из общего количества и одну чайную ложку мёда. Всё перемешиваю. Накрываю полотенцем и оставляю на 15 минут, чтобы дрожжи заработали.
2. Через время на поверхности появилась пена — значит, всё отлично. Добавляю сюда же соль, сахар, растопленное сливочное масло, вбиваю 2 яйца и мешаю до однородности. Теперь постепенно ввожу просеянную муку. Делаю это в 3–4 этапа — так легче и быстрее работать.
3. Сначала использую венчик, затем лопатку. Кстати, благодаря мёду тесто имеет приятный медовый аромат. И вот когда лопаткой работать тяжело, начинаю месить руками. Долго его месить не надо — нужно собрать в однородный комок и убедиться, что оно не липнет к рукам. Беру чашку, смазываю её растительным маслом, кладу туда тесто, накрываю плёнкой, полотенцем и убираю в тёплое место на один час.
4. А пока займусь начинкой. Беру яблоки, очищаю их и убираю сердцевину. Летом яблоки можно не очищать — так начинка будет красивее, особенно если взять красные яблоки. Но сейчас зима, кожица толстая, поэтому чищу. Яблоки взвесила, ещё дочистила и довела до 700 граммов.
5. Теперь режу средним кубиком. Мелко не режьте — иначе начинка превратится в кашицу. На сковородку кладу сливочное масло, к нему добавляю сахар, растапливаю, и когда появляется пена — засыпаю яблоки. Постоянно помешиваю. Сначала они выделят много сока.
6. Затем, когда жидкость испарится, одну столовую ложку крахмала развожу в воде и вливаю в яблоки. Мешаю — начинка загустевает прямо на глазах. Перекладываю её в тарелку, чтобы остыла. Она получается с цельными кусочками яблок.
7. Тесто подошло. Обминаю его и убираю ещё на один час для подъёма. Через час оно подошло ещё больше, чем в прошлый раз. Посыпаю его немного мукой и обминаю. Посмотрите, какое оно невероятно воздушное.
8. Скатываю тесто в шар и при помощи весов делю на 16 равных частей. Один кусочек — примерно 59–60 граммов. Каждый кусочек подкатываю, накрываю полотенцем и оставляю на 15 минут, чтобы тесто отдохнуло. Затем при помощи рук каждый кусочек растягиваю в круг, кладу начинку и формирую пирожок нужной формы.
9. Тесто очень пластичное и послушное, поэтому пирожки всегда получаются той формы, какую вы задумали. Кстати, на один пирожок уходит примерно 40 граммов начинки. Выкладываю их на противень, накрываю и даю немного отдохнуть. Желток смешиваю с молоком до однородного состояния и смазываю все пирожки. Затем ставлю их в разогретую до 180 градусов духовку на 25–30 минут.
10. Достаю, даю остыть — и можно пить чай.

Самый главный секрет этих пирожков: много начинки и мало теста.

Советы и рекомендации:
- Не перегревайте молоко при подготовке опары — оно должно быть просто тёплым, около 35–38 °C. Слишком горячее убьёт дрожжи.
- Если мёд засахарился, не беда — просто немного подогрейте его, он прекрасно растворится в тёплом молоке.
- Просеивайте муку обязательно — тесто получится нежнее, и его будет проще вымешивать.
- Не торопитесь с добавлением всей муки — ориентируйтесь на консистенцию. Тесто должно быть мягким, но не липким.
- Обязательно давайте тесту хорошо подойти дважды — тогда пирожки будут особенно воздушными и лёгкими.
- Яблоки лучше брать кисло-сладкие — они вкуснее в выпечке, особенно после карамелизации.
- При обжарке начинки не торопитесь — дайте яблокам немного закарамелизироваться, это придаст глубокий вкус.
- Крахмал лучше разводить в холодной воде, иначе он схватится комочками.
- Охладите начинку полностью перед лепкой — иначе она может "размочить" тесто изнутри.
- Не перебарщивайте с мукой при разделке — чем мягче тесто, тем пышнее будут пирожки.
- Обязательно дайте пирожкам «расстояться» перед выпечкой — минут 10–15, под полотенцем.
- Для румяной корочки смазывайте пирожки желтком с молоком — только не слишком обильно, чтобы не стекало.
- Следите за духовкой: каждая печёт по-своему, и после 20 минут стоит заглянуть, чтобы не пересушить.
- Если хотите заморозить пирожки — лучше делать это сразу после лепки, до выпечки. Потом можно испечь прямо из морозилки.

С вами была Инга на кухне.
Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!
#пирожок #тесто #яблоко #выпечка #десерт