Для теста:
- Мука — 300 г
- Сода — 0,5 ч. л.
- Сметана — 100 г
- Сахар — 100 г
- Соль — ⅓ ч. л.
- Ванилин — 1 пакетик
- Яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло — 90 г

Для начинки:
- Творог — 170 г
- Сметана — 30 г
- Сахар — 40 г
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Мука — 2–3 ст. л.
- Белок — 1 шт.

Для смазывания:
- Желток — 1 шт.
- Молоко — 1 ст. л.

Приготовление:
1. В миску просеиваю муку, добавляю соду, перемешиваю и отставляю в сторону.

2. В отдельной ёмкости смешиваю сметану, сахар, соль, ванилин и яйцо. Перемешиваю до растворения сахара.
3. Отдельно взбиваю сливочное масло миксером до кремообразной консистенции — достаточно 1–2 минут. Добавляю в него сметанно-яичную смесь и снова хорошо перемешиваю.
4. Теперь эту массу добавляю в муку и быстро замешиваю тесто лопаткой. Важно: не вымешивать долго, тесто должно оставаться немного рассыпчатым. Так сочники получатся мягкими и рассыпчатыми, а не жёсткими.
5. Немного подпылённой мукой доске подмешиваю тесто, округляю и убираю под плёнку.
6. В миске соединяю творог, сметану, сахар, ванильный сахар и белок одного яйца (желток оставляю для смазывания). Всё хорошо перемешиваю.

7. Добавляю 2 столовые ложки муки. Если начинка получилась слишком жидкой — ввожу ещё 1 ложку.
8. Тесто раскатываю в пласт толщиной 2–3 мм. Вырезаю кружочки диаметром 10–11 см (можно использовать небольшую тарелочку или специальную форму).

9. На одну половинку каждого кружочка выкладываю творожную начинку, накрываю второй половиной. Края не прижимаю.
10. Перекладываю сочники на противень, застеленный пергаментом, и смазываю смесью желтка и молока.
11. Выпекаю при температуре 190°C около 20–25 минут до румяного цвета.
12. Готовые сочники остужаю и при желании посыпаю сахарной пудрой.

Полезные советы:
- Для более яркого вкуса можно добавить в начинку немного цедры лимона или изюма.
- Если творог зернистый — пробей его блендером или протрите через сито.
- Не перепекайте: чем дольше сочники в духовке, тем суше они получатся.
- Готовое тесто можно завернуть в плёнку и отправить в холодильник на 20 минут — оно станет ещё пластичнее.
- Вместо ванилина можно использовать натуральный ванильный экстракт или ванильную пасту.

Сочники получаются очень нежными, с золотистой корочкой и ароматной творожной начинкой. В нашей семье они исчезают ещё тёплыми — такая порция до вечера точно не доживает!

#сочники #рецепты #кулинария