Для теста:
- Мука — 300 г
- Молоко — 130 мл
- Яйцо — 1 шт (небольшое)
- Дрожжи прессованные — 10 г
- Сахар — 0,5 ст. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Сливочное масло — 20–30 г

Для начинки:
- Говядина (мякоть) — 250 г
- Картофель — 200 г
- Лук — 1 средняя луковица
- Сливочное масло — 20 г
- Соль, душистый перец, прованские травы — по вкусу
- Бульон — 100–150 мл

Для смазывания:
- Яйцо — 1 шт (небольшое)
- Выпекать при 180°C — 1 час

Приготовление:
- В тёплое молоко добавляю дрожжи, сахар, соль, яйцо и растопленное сливочное масло. Перемешиваю до однородности.
- Постепенно добавляю муку и замешиваю мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Количество муки регулируем в процессе.
- Смазываю миску подсолнечным маслом и кладу туда тесто. Накрываю плёнкой и убираю в тёплое место на 1,5 часа. Я ставлю в духовку, предварительно разогретую до 40°C — тесто подходит быстрее.
- Когда тесто поднялось, обминаю его, снова накрываю плёнкой и оставляю ещё на 30 минут.

- Пока тесто отдыхает, готовлю начинку. Мясо нарезаю мелкими кубиками поперёк волокон, удаляя все плёнки и жилки. Также мелко режу картофель и лук.
- Добавляю в начинку специи, соль, сливочное масло и всё хорошо перемешиваю.

- Готовое тесто делю на 6 равных частей. Можно использовать весы. Скатываю шарики, накрываю плёнкой и оставляю на 20 минут, чтобы немного подошли.
- Раскатываю каждый шарик. При необходимости слегка подпылить стол мукой.
- Начинку также делю на 6 равных порций.
- Выкладываю начинку на центр раскатанного круга. Поднимаю края теста с трёх сторон, формируя треугольник с отверстием в центре. Края плотно защипываю, оформляя косичку, чтобы не разошлись при выпечке.

- Взбиваю яйцо и тщательно смазываю заготовки сверху и по бокам. Перекладываю на противень с пергаментом.
- Ставлю в духовку, разогретую до 180°C. Выпекаю 1 час.
- Через 30–40 минут после начала выпечки, когда видно, что начинка отдала всю жидкость, аккуратно заливаю в каждое отверстие немного бульона — по 1–2 столовые ложки.

Рекомендации:
- Бульон лучше подогреть заранее — он не должен быть холодным.
- Картофель можно немного посолить отдельно — тогда вкус получится ярче.
- Мясо допускается заменить на курицу или индейку — выпекается быстрее.
- Прованские травы легко заменить на зиру, кориандр или немного чёрного перца для восточного акцента.
- Если не хотите использовать дрожжи — попробуйте заварное тесто, но это уже другой рецепт.

Эчпочмаки получаются с тонким, мягким тестом и невероятно сочной мясной начинкой. Это не просто пирожок, а полноценное сытное горячее блюдо! Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита.

#эчпочмак #рецепты #кулинария