2 МОМЕНТА и 1 ТРЮК: как правильно пожарить отбивные (плюс нет дыма и жирных брызг)

Мясо со вкусом мяса! Не перегружено специями и приправами, сочное, мягкое, аппетитное. Уместно на праздничном столе, привычно - на будничном семейном обеде.
Расскажу, как пожарить отбивные правильно и не задымить квартиру.

Первое правило: как отбить мясо
Для отбивных покупаем аккуратный (продолговатым бруском) кусок мяса и нарезаем на одинаковые ломти толщиной по 1-1,5 см.

Кладем один отрезанный кусок в полиэтиленовый пакетик и отбиваем молотком с зубчиками: ударяем по направлению от центра к краям поперек волокон. Молоток держим наискосок, отбиваем с двух сторон: уменьшаем толщину мяса и увеличиваем площадь.

Подготовленные отбивные сразу солим и посыпаем молотым черным перцем.

Второе правило: как пожарить без дыма

Жарим в панировке:
сначала обваливаем в муке, затем опускаем во взбитое яйцо.

Таким образом, мука не будет соприкасаться с маслом и не будет гореть. Можно сделать двойную панировку: мука-яйцо-мука-яйцо.

Отбивные жарим на среднем огне, сковородку лишь смазываем маслом (не льем).

Трюк с отсчетом времени
Чтобы не пересушить отбивные и прожарить обе стороны равномерно, начинаем считать: сразу, как положили мясо на горячую сковороду.
Начинаем отсчет: раз, два, три, четыре...

Считаем до того момента, как нижняя сторона зарумянится!
Переворачиваем отбивные и снова начинаем отсчет, но уже с той цифры, на которой перевернули, и в обратном направлении до 1.
Десять, девять... три, два, один.

Снимаем со сковороды и сразу подаем на стол. Добавим к ним маринованный лук (делаю в микроволновке за 10 минут).Горячие, сочные, мягкие - отбивные получились по-домашнему вкусными.