Кофе с молоком – это как минимум половина всех «нормальных утров» на планете.

Латте, капучино, флэт уайт – вариантов много, суть одна: кофе становится мягче, нежнее и как будто немного добрее.

Но где-то на фоне всё равно звучат вопросы: «Это вообще нормально для желудка? Не вредно? Можно ли пить кофе с молоком каждый день?»
Давайте разбираться спокойно, без паники и без демонизации любимой кружки.
Как вообще появился кофе с молоком?
Легенда простая и очень по-человечески понятная: кому-то показался крепким эспрессо.

В Европе ещё в XVII-XVIII веках врачи и священники советовали добавлять молоко в кофе, чтобы «смягчать его действие». В Австрии и Германии так появился меланж, во Франции – café au lait, а позже уже итальянцы довели идею до совершенства и подарили миру капучино и латте.

По сути, история кофе с молоком – это история людей, которые посмотрели на крепкую, слегка агрессивную чашку и сказали: «Сделаем то же самое, но чтобы было нежно и приятно».
Что происходит, когда мы добавляем молоко в кофе?
Если коротко: химия, но в хорошем смысле. Кофе – напиток с кислотностью. Молоко – белки, жиры и лактоза (молочный сахар).

Когда они встречаются:

кислотность кофе частично сглаживается

жиры и белки делают вкус более округлым и кремовым

сладость молока подчёркивает натуральную сладость кофе (да, она там есть, даже если вы пока в это не верите).

Иногда молоко сворачивается – это неприятно, но не драматично. Обычно виноваты:

слишком горячий кофе (90 °C и выше);

очень яркая кислотность (например, Эфиопия или Кения светлой обжарки);

молоко, которое уже «на грани».

Что помогает:
дайте кофе чуть остыть (до примерно 70-75 °C), используйте свежее молоко и не бойтесь топлёного – оно вообще очень стойко к кислоте и даёт карамельные нотки.

Что говорят исследования (и здравый смысл)
Если убрать страшилки из интернета, картина такая:

Кофе с молоком не уничтожает полезные свойства кофе.

Для многих людей кофе с молоком мягче действует на желудок, чем чёрный.

Мифов вокруг сочетания «кофе + молоко» много – от «кальций не усваивается» до «это вредно для печени». На сегодня качественные исследования не подтверждают катастрофических последствий для здорового человека, если у него нет:

серьёзных проблем с ЖКТ,

непереносимости лактозы,

детского возраста (о нём ниже).

Так что чашка латте – это не преступление против организма, а вполне нормальная часть рациона.

Сколько молока добавлять в кофе?
Зависит от того, что вы хотите получить: кофе с молоком или молоко с намёком на кофе.

Классика:

Эспрессо маккиато – 5-10 мл молока, просто смягчить “удар”.

Капучино (около 180 мл) – 60-80 мл молока, баланс кофе и сливочности.

Латте (250-300 мл) – до 150 мл молока, мягкий, молочный, почти десерт.

Флэт уайт – примерно как двойной эспрессо + немного меньше молока, чем в капучино, вкус кофе ярче.