Секреты кулинарии

Ответ из форели

Шикарная закуска к новогоднему столу: риет из форели готовлю сама, без тонны ненужного жира. Вкусно на хлеб, в тарталетки или на крекеры. Этот нежный риет стал моим секретным оружием для праздников! Сочетание запеченной и копченой форели создает потрясающую палитру вкусов, а готовится всего за 15 минут активного времени.
Берем: филе форели свежей — 500 г, филе форели холодного копчения — 200 г, рикотта — 250 г, оливки без косточек — 100 г, горчица зернистая — 20 г, лук репчатый — 5 г, соль и перец по вкусу.
Свежую форель запекаю в духовке при 180 °C 18–20 минут до нежности. Даю полностью остыть и аккуратно разбираю вилкой, удаляя все косточки. Копченую форель и оливки наре

Когда ловить и за что платить

Горбуша с икрой — редкость, которая радует на рынке в сезон нереста. В свежем улове, с конца июля и до октября, почти все самки икряные. В 2023 году уловы были скуднее, поэтому летом цены на рыбу достигали 500–550 рублей за килограмм. К сентябрю торговля стабилизировалась, и цены снизились до 300–350 рублей, что позволило приобрести рыбу с икрой без переплаты.
Самок выбирают для жарки, засолки и икры, а самцов — для холодного копчения.
Свежая или замороженная: что лучше
Если вы не живёте рядом с местом вылова, свежая горбуша может быть недоступна. В таких случаях предпочтительнее брать замороженную рыбу прямо из брикета. Важно, чтобы она не успела оттаять и с

Лаваш

Когда до Нового года остаются считаные часы, а гости вот-вот постучатся в дверь, на помощь приходят простые, но беспроигрышные рецепты. Эти шпротные рулеты — настоящая палочка-выручалочка для любой хозяйки. Они готовятся буквально за несколько минут из продуктов, которые почти всегда есть в холодильнике, но при этом выглядят настолько празднично, что не стыдно подать к самому торжественному столу. Хрустящий лаваш, нежная яичная начинка и ароматные шпроты создают идеальную комбинацию вкусов, знакомую с детства, но в элегантном исполнении. Это та самая закуска, которая никогда не залеживается на тарелке и вызывает восторг у всех гостей без исключения.
Вам понадобится 1 тонкий лаваш, 1 б

Солим горбушу

Даже из недорогой горбуши можно сделать деликатес, если купить тушку побольше и точно следовать рецепту.
Мечтаете о вкусной, нежной, жирной семге, но бюджет ограничен? Не беда! Я расскажу, как обычную горбушу превратить в деликатес, по вкусу не уступающий дорогой рыбе.
Вам понадобятся: горбуша (филе на коже) – 500 гр, соль – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, перец черный горошком – 5-7 шт, лавровый лист – 2 шт, масло растительное – 2 ст. ложки, водка – 1 ст. ложка.
Как готовить?
Филе горбуши тщательно осматриваем, удаляем оставшиеся косточки (лучше это делать пинцетом, а не пальцами). В отдельной миске смешиваем соль, сахар и перец горошком, слегка раздавленным. На дно конте