Лимонное варенье

Пока лимоны дешёвые, можно всего за пару часов сделать густое лимонное варенье с мармеладным вкусом и запастись радостью к чаю на всю зиму.

Такое варенье получается не обычным, а именно мармеладным: ароматная цедра, лёгкая горчинка и яркая кислинка превращаются в густые прозрачные дольки в сиропе. Баночка этого варенья спасает, когда хочется к чаю чего-то яркого и цитрусового, а выпечку делать некогда. Удобно ещё и то, что лимоны доступны круглый год и стоят недорого, так что заготовку можно повторять не только осенью, но и в любой момент, когда попадётся выгодная цена.

Подготовка лимонов

Шаг 1. Вымойте лимоны под проточной водой, тщательно потрите шершавой стороной губки, чтобы очистить кожуру. Срежьте кончики с двух сторон, нарежьте цитрусы дольками, по возможности удаляя косточки.

Шаг 2. Переложите дольки в кастрюлю и залейте холодной водой. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки. За это время уходит лишняя горечь, а кожура становится мягче.

Шаг 3. Через день поставьте кастрюлю на огонь и нагрейте содержимое до горячего состояния, но не доводите до кипения. Снова накройте крышкой и оставьте лимоны ещё на сутки, чтобы они настоялись в тёплой воде.

Шаг 4. На следующий день переложите дольки лимонов в чистую кастрюлю, старую лимонную воду слейте. Залейте свежей водой и варите на среднем огне примерно 20–30 минут, пока кожура не станет мягкой. По ходу варки продолжайте выбирать попавшиеся косточки.

Сироп и варка варенья

Шаг 5. В отдельной посуде соедините воду и сахар, сварите сироп. Доведите до кипения, помешивая, поварите около пяти минут до прозрачности, снимая появляющуюся пенку.

Шаг 6. Слейте воду, в которой варились лимоны, и переложите мягкие дольки в кастрюлю с горячим сиропом. Аккуратно перемешайте, чтобы не раздавить фрукты.

Шаг 7. Варите лимоны в сиропе около сорока пяти минут на умеренном огне. Периодически помешивайте и по возможности убирайте оставшиеся косточки. К концу варки дольки становятся полупрозрачными, а сироп заметно загустевает.

Раскладывание по банкам

Шаг 8. Подготовьте стерилизованные банки и крышки. Горячее варенье разлейте по банкам, заполняя почти до верха. Сразу закрутите крышки и аккуратно переверните банки вверх дном, чтобы проверить герметичность.

Шаг 9. Дайте варенью полностью остыть под пледом или полотенцем, затем переложите банки в прохладное тёмное место. В результате получится ароматное лимонное варенье с консистенцией мягкого мармелада, которое отлично подойдёт к чаю, тостам и в качестве начинки для выпечки.

Ингредиенты
Лимоны — 2 кг (примерно 12 штук)
Сахар — 1,5 кг
Вода для сиропа — 600 мл
Вода для замачивания и варки — по необходимости