Тёртый пирог.

Нежный, рыхлый, с лёгкой кислинкой – пирог, который хочется печь снова и снова.

Делимся рецептом тёртого пирога с цитрусовой начинкой.

Песочное тесто

50 г сметаны 20% + 10 г ванильного сахара + 60 г сахара – перемешиваем. 280 г просеянной муки + 0,5 ч. л. соли + 2 г разрыхлителя. 150 г мягкого масла растираем в крошку ладонями.

Добавляем сметанную массу, быстро собираем в комок. Делим: большая часть – основа, меньшая – в морозилку на 30 минут. Основу распределяем в форме 22 см с бортиками 1,5 см, в морозилку на 30 минут.

Цитрусовый мармелад

1 апельсин + 2 лимона + 1 зелёное яблоко – снимаем цедру, очищаем от кожуры и косточек. Пробиваем блендером с цедрой. Добавляем 160–180 г сахара, 40 г кукурузного крахмала.

Варим 7–10 минут на среднем огне до глянцевого мармелада, постоянно помешивая. Остужаем.

Собираем пирог

На замороженную основу – остывший мармелад ровным слоем. Меньшую часть теста трем на крупной тёрке сверху, слегка распределяем. Выпекаем при 200°C (верх-низ) 30–40 минут до золотистости.

Остужаем 40 минут, посыпаем сахарной пудрой. Подаём тёплым – крошка тает, начинка как джем. Хранится 3 дня в холодильнике.

Рассыпчатый, ароматный, мармеладная прослойка – это пирог мечты!

Пирог выручает к чаю. Цитрусы – зимний антидепрессант.

Граммовки

Тесто
Сметана 20% — 50 г
Ванильный сахар — 10 г
Сахар — 60 г
Мука — 280 г
Соль — 0,5 ч. л.
Разрыхлитель — 2 г
Масло сливочное — 150 г

Начинка
Апельсин — 1 шт. (200 г)
Лимоны — 2 шт. (250 г)
Яблоко зелёное — 1 шт.
Цедра апельсина и лимона — по 1–2 шт.
Сахар — 160–180 г
Кукурузный крахмал — 40 г

Для посыпки
Сахарная пудра — по вкусу