Закуска из баклажанов

Молодые баклажаны (2 кг) нарежьте кубиками 2×2 см, пересыпьте солью и оставьте на 40 минут — это уберет горечь. Промойте под холодной водой и откиньте на дуршлаг. Сладкий перец (1 кг) очистите от семян, нарежьте соломкой. Морковь (500 г) натрите на крупной тёрке. Обжарьте овощи порциями на растительном масле до мягкости.


Для соуса пропустите через мясорубку 1 кг спелых томатов, добавьте 5 измельченных зубчиков чеснока, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли и 1 ч. л. молотого черного перца. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 15 минут. Смешайте овощи с соусом, разложите по стерильным банкам и стерилизуйте 20 минут.