Рецепт ржаной закваски!

Дорогие друзья, сдаюсь! Тот самый рецепт который просили! Вы очень часто просите меня дать рецепт закваски, а я неустанно повторяю вам о том, что выведение закваски – это тонкий механизм, и просто рецепт может привести вас к неудачному результату и разочарованию. Я ремесленный пекарь, Анна Тимченко, подписывайтесь на мой блог, рассказываю про хлеб на простом языке!

Ко мне на марафоны и курсы в 90% случаев приходят люди с каким-то опытом, но без знаний и соответственно с нестабильным результатом или без него. Но вы Таааак часто просите, что я сдаюсь и оставляю вам схему выведения ржаной закваски и перевода ее в пшеничную закваску 100% гидратации. Попробуйте, возможно у вас получится, точнее не так - я искренне желаю, чтобы у вас получилось и вы начали печь хлеб, но я буду продолжать настаивать на том, что залог успешного выведения закваски и выпечки качественных и стабильных хлебов – помощь и опора на наставника! Итак, схема выведения ржаной закваски: ВАЖНО! Если на любом этапе у вас выросла плесень -выкидываем, тщательно все моем и начинаем заново. Смешать 50гр чистой воды и 50гр ржаной муки (цз или обдирной). Поместить в банку 250-300мл, оставить на 24 часа при t 25-32 градусов Взять 50гр будущей закваски из центра, добавить 25гр воды и 25гр муки. Перемешать в тарелке, поместить в чистую банку 250-300мл и убрать в тепло на 24 часа Взять 50гр будущей закваски из центра, добавить 25гр воды и 25гр муки. Перемешать в тарелке, поместить в чистую банку 250-300мл и убрать в тепло на 24 часа Взять 50гр будущей закваски из центра, добавить 25гр воды и 25гр муки. Перемешать в тарелке, поместить в чистую банку 250-300мл и убрать в тепло до сигналов голода. Далее мы кормим закваску по требованию – когда она поднялась, разрыхлилась, и начала опускаться или опустилась сильно, и при открытии вы чувствуете резкий кислый аромат. Взять 30гр будущей закваски из центра, добавить 30гр воды и 30гр муки. Перемешать в тарелке, поместить в чистую банку 250-300мл и убрать в тепло до сигналов голода. Взять 20гр будущей закваски из центра, добавить 40гр воды и 40гр муки. Перемешать в тарелке, поместить в чистую банку 250-300мл и убрать в тепло до сигналов голода. Взять 20гр будущей закваски из центра, добавить 40гр воды и 40гр муки. Перемешать в тарелке, поместить в чистую банку 250-300мл и убрать в комнатную температуру около 24 градусов. Когда при комнатной температуре ваша закваска в пропорции 1/2/2 растет до пика за 4-5 часов – можно ставить опару на хлеб.

Дальше вы ведете ее на столе, кормите при первых признаках голода или на уверенном пике, не допуская чрезмерного перекисания. В следующем посте дам рецепт Ржаного Хлеба на закваске, а если хочешь печь пшеничные хлеба - скоро в постах расскажу как можно перекормить ржаную закваску на пшеничную! Если у вас не получается – не надо, пожалуйста, ругаться на рецепт и на меня, я вас предупреждала! Приходите на платные курсы, приходите на бесплатные марафоны – и мы выведем с вами закваску вместе. Кстати у меня еще есть урок по выпечке ремесленного хлеба без закваски, можете попробовать https://t.me/Lcx2jzuRYfE4OWEy #ремесленныйхлеб #хлебназакваске #домашняявыпечка #хлеб #выпечка #пекарня #обучение #полезныйхлебназакваске #полезныйхлеб #здоровыйкишечник #рецепты