Предыдущая публикация
Фильтр
Делюсь рецептом базового пшеничного хлеба на закваске!
Я ремесленный пекарь, Анна Тимченко, подписывайтесь на мой блог,где много полезного о хлебе на закваске!
Схему выведения закваски можно найти в блоге или приходи на мой марафон, старт в 10 ноября - выведем закваску вместе - https://t.me/+K7rlu_8FYpc4ZDYyРецепт ржаной закваски!
Дорогие друзья, сдаюсь!
Тот самый рецепт который просили!
Вы очень часто просите меня дать рецепт закваски, а я неустанно повторяю вам о том, что выведение закваски – это тонкий механизм, и просто рецепт может привести вас к неудачному результату и разочарованию. Я ремесленный пекарь, Анна Тимченко, подписывайтесь на мой блог, рассказываю про хлеб на простом языке!Рецепт Базового ржаного хлеба
Делюсь с Вами Рецептом Базового ржаного хлеба на одну буханку ~ 750гр
Понадобится ржаная закваска (а если у тебя ее еще нет, приходи на мой марафон - выведем вместе - переходи в канал https://t.me/+K7rlu_8FYpc4ZDYy) добавлена вчера в 17:34
Творожный штоллен без закваски!
Идеальная выпечка для новогоднего настроения! Забирайте в закладки и обязательно приготовьте на праздниках! И не забудь подписаться, у меня много разных рецептов!добавлена 9 декабря в 20:12
Хлеб в культуре и традициях: от Древнего Египта до наших дней!
Хлеб всегда был больше, чем просто пища. На протяжении тысячелетий он занимал центральное место в жизни человека, символизировал изобилие, гостеприимство и духовность. История хлеба тесно переплетена с развитием цивилизаций, культурными традициями и бытовыми обычаями, а ремесленный хлеб на закваске сохраняет многие из этих значений и сегодня. Не забудь подписаться, и читай полезные и познавательные статьи про хлеб!добавлена 8 декабря в 17:42
Вы можете себе представить?! Мои Рождественские Штоллены — заплесневели. 
Именно это случилось со мной, когда я в первый раз испекла Штоллены для клиентов. Казалось бы, я делала всё “правильно”: взяла рецепт из бложика, где обещали, что штоллены можно выдерживать до года, храня на полке в шкафу, и ни как не в холодильнике! Но… Результат оказался совсем не сказочным, плесень закономерно выросла, а я слепо поверила статье! Да, у всех бывают факапы - не забудь подписаться на мой блог, где рассказываю о хлебе по честному!
добавлена 7 декабря в 15:22
добавлена 5 декабря в 18:56
История дрезденского Штоллена: это история о символе рождества и кстати ИДЕЯ идеального подарка
Дрезденский Штоллен – это одна из самых старинных и почитаемых рождественских традиций Германии. В течение нескольких веков Штоллен выпекают в преддверии Рождества, и для многих семей это стало неотъемлемой частью праздника. Его корни уходят в XV век, когда этот хлеб впервые был приготовлен в Саксонии. Несмотря на долгий путь трансформации рецепта и меняющиеся традиции, Дрезденский Штоллен сохранил свою популярность и по сей день.Не забывай подписаться, у меня много интересного о выпечке!
добавлена 3 декабря в 18:30
добавлена 2 декабря в 18:48
Как влияет температуры на ферментацию закваски и теста?
Температура — один из важнейших факторов, влияющих на активность микроорганизмов в закваске и тесте, скорость ферментации, кислотность и вкус хлеба. Контроль температуры позволяет пекарю получать стабильный результат и оптимальную структуру мякиша. Я Анна Тимченко, ремесленный пекарь, в своем блоге делюсь полезной информацией о таком хлебе, не забудь подписаться! добавлена 1 декабря в 20:49
добавлена 29 ноября в 15:57
добавлена 28 ноября в 19:32
Как влияет длительная ферментации на вкус и усвояемость хлеба?
Длительная ферментация — один из ключевых факторов, которые делают хлеб на закваске уникальным по вкусу, структуре и пищевой ценности. Продолжительное брожение позволяет развить сложный аромат, сбалансировать кислотность и улучшить усвояемость питательных веществ. Это основа ремесленного хлеба! А я Анна Тимченко, пекарь, в своем блоге делюсь полезной информацией о таком хлебе, не забудь подписаться!добавлена 27 ноября в 20:14
Когда в доме становится легче дышать?
В этом месяце в Одноклассниках проходит социальный проект #БезТабакаОк .И я хочу поделиться историей моих отношений с курением. Возможно мое слово может сделать этот мир чуточку лучше. Каждый ваш лайк к этой публикации - это 10₽ в пользу фонда «Онкологика», который помогает взрослым онокопациентам и их близким по всей России.
Эта история о том, почему отказ от курения меняет не только здоровье, но и саму атмосферу жизни.
Иногда мы не замечаем, насколько на нас влияет пространство, в котором мы живём. Когда в доме спокойно, чисто и уютно — мы чувствуем себя иначе. Легче, свободнее. И, наверное, именно поэтому для меня тема курения всегда была важной:
добавлена 25 ноября в 18:04
Различия пшеничного и ржаного хлеба на закваске: структура, вкус и польза.
Пшеничный и ржаной хлеб на закваске отличаются не только вкусом, но и структурой, технологией приготовления и питательными свойствами. Понимание этих различий помогает выбрать оптимальный рецепт и режим ферментации для каждого вида хлеба. Поговорим подробнее про все различия, а пока не забудь подписаться на мой блог, Ремесленного пекаря!добавлена 24 ноября в 16:48
Хлеб можно печь где угодно, согласны?
В сентябре ездили в гости в место силы - душевное и тихое место для восстановления, и конечно я пекла там хлеб)
И только сейчас дошли руки смонтировать видео с той поездки - атмосферное, такое как есть!
Знаете, в чём кайф? Печь хлеб можно где угодно. В большом доме, в съёмной квартире, на даче, в поездке… И даже в самой маленькой, “махонькой” духовочке!
Хлеб не требует идеальных условий — он требует желания, времени и правильной технологии.
Всему этому можно научится тут - https://rehleb.ru/k_hlebu_za_ruku_2.0/ каждый найдет для себя подходящий формат, и с моей вечной поддержкой.
P.S. скоро новый год - инфляция, не уверена, но все может подорождобавлена 23 ноября в 17:17
добавлена 21 ноября в 19:35
Как хранение влияет на хлеб на закваске: сроки, условия, структура и состав.
Хранение хлеба на закваске — это не просто способ сохранить его свежим, но и процесс, который напрямую влияет на текстуру, вкус, влажность мякиша и длительность свежести. Понимание того, как состав хлеба взаимодействует с условиями хранения, помогает поддерживать его качество дольше. Я ремесленный пекарь, Анна Тимченко, подписывайтесь на мой блог, где много полезного о хлебе на закваске!добавлена 18 ноября в 19:40
Влияние времени и способа выпечки на корку и мякиш хлеба
Время и способ выпечки — ключевые факторы, которые формируют корку, текстуру и вкус хлеба на закваске. От них зависит не только внешний вид, но и внутренние свойства мякиша, его влажность и пористость.Я ремесленный пекарь, Анна Тимченко, подписывайтесь на мой блог, где много полезного о хлебе на закваске!добавлена 17 ноября в 18:26
добавлена 16 ноября в 16:55
добавлена 14 ноября в 21:03
Влияние формы и надрезов на выпечку и текстуру хлеба
Форма хлеба и характер надрезов — это не только эстетический элемент, но и важный технологический фактор, влияющий на текстуру, подъём и структуру мякиша. Я ремесленный пекарь, Анна Тимченко, подписывайтесь на мой блог, где много полезного о хлебе на закваске!Если ты еще не печешь на закваске - приходи на мой марафон по выведению ржаной закваски! 10 числа уже вышел вводный урок, успевай присоединиться по ссылке: https://t.me/+K7rlu_8FYpc4ZDYy
Форма буханки определяется тем, как тесто расширяется в духовке. В сформованной заготовке тепло распределяется равномерно, а газ, выделяемый дрожжами и бактериями, удерживается в мякише. Выбор форм
загрузка
Показать ещёЛевая колонка