Рыбный суп уха из минтая

Ингредиенты:
Минтай (филе) – 350 г
Картофель – 300 г
Морковь – 150 г
Лук репчатый – 150 г
Болгарский перец – 50 г
Лук-порей – 50 г
Сельдерей (корень – 100 г, стебель – 50 г) – 150 г
Кориандр молотый – 0.2 г (щепотка)
Сливочное масло – 1 ст. ложка (для обжаривания овощей)
Растительное масло – 1 ст. ложка (для обжаривания овощей)
Перец черный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
Зелень укропа, петрушки (для подачи) – по вкусу
Лавровый лист – 2 шт.
Вода – 2-2.5 литра
Приготовление:
Подготовка овощей:
Картофель очистите и нарежьте кубиками или брусочками.
Морковь очистите и нарежьте кружочками, полукружочками или соломкой.
Лук репчатый очистите и нарежьте кубиками.
Болгарский перец очистите от семян и нарежьте кубиками или соломкой.
Лук-порей нарежьте кольцами или полукольцами (только белую и светло-зеленую часть).
Корень сельдерея очистите и нарежьте кубиками или брусочками. Стебель сельдерея нарежьте небольшими кусочками.
Подготовка рыбы:
Филе минтая промойте и нарежьте крупными кусками.
Обжаривание овощей (опционально, но рекомендуется для более насыщенного вкуса):
В кастрюле с толстым дном или в казане разогрейте сливочное и растительное масло.
Обжарьте лук репчатый до золотистого цвета.
Добавьте морковь и корень сельдерея, обжарьте еще 5-7 минут, помешивая.
Добавьте болгарский перец и лук-порей и обжарьте еще 2-3 минуты.
Варка ухи:
Залейте обжаренные овощи водой. Доведите до кипения.
Добавьте картофель и варите 10-15 минут, до полуготовности картофеля.
Добавьте стебель сельдерея и лавровый лист.
Посолите и поперчите бульон по вкусу. Добавьте молотый кориандр.
Аккуратно добавьте кусочки минтая в суп. Варите еще 5-7 минут, до готовности рыбы. Не переварите рыбу, иначе она станет сухой!
Подача:
Удалите лавровый лист из супа.
Разлейте уху по тарелкам, посыпьте свежей зеленью укропа и петрушки.
Можно добавить в каждую тарелку небольшой кусочек сливочного масла для более нежного вкуса.
Советы:
Для более насыщенного рыбного вкуса можно использовать рыбный бульон вместо воды или добавить в бульон рыбную голову, которую нужно будет вынуть после варки.
Для остроты можно добавить немного красного перца чили (целый стручок или немного молотого).
Чтобы сохранить прозрачность бульона, варите уху на медленном огне, не допуская бурного кипения, и периодически снимайте пену.