Адаптированный рецепт соуса песто

Соус песто обычно представляет собой густую пасту светло-зелёного цвета с неоднородной текстурой, где могут ощущаться отдельные кусочки ингредиентов.
Его внешний вид зависит от состава и способа приготовления.
В традиционном итальянском рецепте (pesto alla genovese) используются базилик, кедровые орехи, пармезан, чеснок и оливковое масло.
Такой соус имеет:
Светло-зелёный оттенок из-за базилика.
Густую консистенцию, напоминающую сметану или пасту.
Неоднородную текстуру: в нём могут чувствоваться мелкие кусочки орехов, сыра или базилика, особенно если соус приготовлен вручную в ступке. 
Разновидности:
В зависимости от ингредиентов внешний вид песто может меняться:
Красный песто (например, pesto alla siciliana) содержит помидоры, что придаёт ему розовато-красный оттенок. 
Песто с петрушкой или шпинатом может быть более тёмным по сравнению с классическим.
Песто с добавлением шоколада (например, томатный песто с шоколадом) приобретает более насыщенный и сложный цвет.

Ингредиенты:

50г свежего базилика (листья, без стеблей)
30г грецких орехов (можно заменить на кедровые, миндаль или даже арахис)
1–2 зубчика чеснока (по вкусу)
50г твёрдого сыра (пармезан, чеддер или аналог — например, «Российский»)
80-100 мл оливкового масла (extra virgin, но подойдёт и обычное рафинированное)
Соль, свежемолотый чёрный перец по вкусу
1 ч.л лимонного сока (для свежести и чтобы песто дольше оставался зелёным) по желанию

Приготовление с блендером:

Промыть листья базилика, аккуратно обсушить бумажным полотенцем.
Очистить чеснок, натереть сыр на мелкой тёрке, орехи слегка обжарить на сухой сковороде 2–3 минуты для аромата.
Положить в чашу блендера орехи и чеснок и измельчить в крошку.
Добавить листья базилика, соль и перец.
Взбивать короткими импульсами, чтобы не перегреть зелень.
Добавить тёртый сыр и снова кратко взбить.
Постепенно, тонкой струйкой влить оливковое масло, продолжая взбивать.
Готовый соус должен быть гладким, но не слишком жидким.
По желанию добавить лимонный сок и перемешать.

Что можно изменить (советы по адаптации)

Орехи: кедровые орехи дорогие — отлично подойдут грецкие, миндаль, фундук, семена тыквы или подсолнечника.
Сыр: если нет пармезана, используйте любой твёрдый сыр.
Даже «Российский» или «Голландский» дадут хороший вкус.
Зелень: при нехватке базилика можно частично заменить петрушкой, шпинатом или руколой.
Масло: если нет оливкового, подойдёт подсолнечное нерафинированное, но вкус будет менее итальянским.
Без блендера: можно использовать ступку и пестик — тогда соус будет ароматнее и текстурированнее.

Как использовать

Смешайте с горячей пастой (спагетти, пенне, фузилли).
Намажьте на бутерброды или брускетты.
Добавьте в супы, омлеты или картофельное пюре.
Используйте как маринад для курицы или рыбы.

Хранение

В герметичной банке в холодильнике — до 5 дней.
Чтобы дольше сохранить цвет, залейте сверху тонким слоем оливкового масла.
Можно заморозить в формочках для льда — потом использовать порционно.

Этот рецепт — отличный способ насладиться вкусом Италии без поездки в специализированный магазин.
Готовьте с удовольствием — и пусть ваша кухня наполнится ароматом Средиземноморья.
#соусызаправкимайонезы