Сельдь с гарниром🐟

Очистка сельди производится следующим образом. Отрезать край брюшка, головку и хвост, выпотрошить, сделать надрез вдоль спинки и снять кожу с обеих сторон. Отделить мясо от хребтовой кости, срезав ножом реберные кости с каждой половины. Половинки сельди сложить вместе и нарезать. После этого кусочки сельди переложить с доски на тарелку или лоток, приставить вымытую голову (без жабер) и хвост. Подготовленную и уложенную на тарелку или лоток сельдь можно гарнировать свежими огурцами, помидорами, корнишонами, солеными грибами (рыжиками или груздями), вареной свеклой, картофелем, морковью, луком зеленым или репчатым, каперсами и вареными яйцами. Все гарниры должны быть аккуратно и красиво нарезаны в виде кружочков, ломтиков, кубиков, или мелко порублены. Укладывать гарнир следует симметрично по обе стороны сельди. Лук репчатый положить поверх сельди кольцами. Перед подачей на стол полить сельдь и гарнир заправкой.

🔰Заправка для сельдей из масла и уксуса.

2-З ст.л уксуса смешать с солью, сахаром и перцем (по вкусу). Прибавить 1–1,5 ст.л растительного масла.

🔰Заправка горчичная для сельдей

Яичный желток растереть в миске с 1 ч.л готовой горчицы, 1 ч.л сахара. Добавить 1 ст.л растительного масла, 2–3 ст.л уксуса и соль по вкусу. Все это перемешать. #закуски